Pastas y galletas de masa sobada
Esta receta es la base para hacer una gran variedad de pastas y galletas. Se pueden añadir una gran variedad de ingredientes.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 160ºC. Engrasamos una placa de horno (o la forramos con papel de horno) y la dejamos aparte.
Tamizamos la harina y la sal en un cuenco. Agregamos la mantequilla y la cortamos en trozos. Sobamos la harina y la grasa hasta que se formen grumos del tamaño de migas de pan. Mezclamos el azúcar.
Hacemos un hoyo en el centro y echamos el huevo batido. Mezclamos con un tenedor hasta formar una bola. Amasamos ligeramente hasta que la masa quede lisa y suave.
Pasamos la masa a una superficie enharinada y la estiramos con un rodillo (ligeramente enharinado) hasta que tenga un grosor de 5-6 mm.
Metemos en harina un cortapastas y vamos cortando galletas, pasándolas a la placa preparada según las cortamos. Volvemos a amasar y estirar los recortes de masa, cortando más galletas hasta acabar con la masa.
Podemos decorar la superficie pinchándola con un tenedor o pintar las galletas con leche o huevo.
Horneamos las galletas hasta que se doren ligeramente, 13-15 minutos. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar 5 minutos sobre la placa para que se endurezcan. Después las pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse. Una vez a temperatura ambiente, las servimos o las guardamos para más tarde.
Con el robot de cocina
Para hacer la masa con el robot de cocina, primero se pone dentro la harina, sal e ingredientes en polvo. Se pulsa 3 o 4 veces para mezclarlas y airearlas.
Se añade la mantequilla (o margarina) y se pulsa 5-6 veces para cortarla.
Finalmente, se añade el huevo y se bate hsta formar una bola de masa. Probablemente no hará falta amasar.
Notas
Enharinar el rodillo y el cortapastas facilita el estirar la masa y cortar las pastas. Normalmente se usa un cortapastas redondo de 7-8cm de diámetro, pero pueden usarse formas de fantasía.
Si la masa quedara demasiado suave, se envuelve en papel de aluminio o película de plástico y se mete en la nevera para que se endurezca y se pueda trabajar con ella.
Variaciones
Pueden mezclarse frutas secas con la masa antes de añadir líquido. Debe ser fruta pequeña o estar picada, de lo contrario será difícil cortar las galletas después de extender la masa. Se añaden 50g de fruta seca por cada 225g de harina.
Los frutos secos molidos o picados finamente quedan muy bien. Se se añaden molidos, se sustituyen 50g de harina por 50g de fruto seco molido. Si se ponen picados, se añaden como la fruta seca, antes del líquido. Pueden añadirse almendras, avellanas, pistachos o anacardos y otros. Los cacahuetes salados picados complementan bien las galletas, si se añaden, se omite la sal.
Puede añadirse ralladura de naranja o limón. Es suficiente añadir 2 cucharaditas de cáscara rallada por cada 225g de harina.
Un poco de especias dulces molidas le dan muy buen sabor a las galletas. Se tamizan junto con la harina. Se puede añadir canela, nuez moscada, jengibre, pimienta de Jamaica o una mezcla de todas.
Para hacer galletas de chocolate se sustituyen 2 cucharadas de harina por la misma cantidad de cacao o chocolate en polvo que se tamiza junto con el resto de la harina y la sal. Si se usa chocolate en polvo, se ponen 2 cucharaditas menos de azúcar en las galletas porque el chocolate en polvo ya tiene azúcar.
Para hacer galletas saladas de queso, puede sustituirse el azúcar por queso rallado. Debe ser un queso duro como el parmesano o el manchego curado.