Pastel de calabacín con jengibre
El pastel de calabacín es el siguiente paso para os aficionados al pastel de zanahoria que deseen experimentar con otras hortalizas.
Ingredientes
225 g calabacín (ya pelado, rallado)
1 pza jengibre (fresco, 2-3 cm, pelado y rallado)
375 g harina (harina blanca de trigo)
1 cdta levadura en polvo
1 pzca sal
1 cdta canela (canela molida)
1 cda azúcar moreno (para la superficie del pastel)
200 g azúcar
3 huevos
125 g mantequilla (fundida)
1 cdta extracto de vainilla
1 cda jarabe (jarabe de jengibre)
Instrucciones
- Calentamos el horno a 160º C. Engrasamos un molde con aceite pulverizado.
- Batimos los huevos y el azúcar hasta que queden ligeros y esponjosos.
- Incorporamos la mantequilla fundida, poco a poco. Finalmente, añadimos el calabacín y jengibre rallados, y el jarabe de jengibre. Mezclamos bien.
- Tamizamos la harina junto con la sal y la levadura en polvo en un cuenco grande. Añadimos la canela.
- Añadimos la mezcla de mantequilla a la harina. Mezclamos bien.
- Ponemos la masa en el molde que habiamos preparado. Salpicamos el azúcar moreno sobre la superficie.
- Metemos el pastel en el horno y dejamos que se hornee hasta que esté hecho, 45-60 minutos, dependiendo de la forma del molde.
- Una vez listo, sacamos el pastel de calabacín del horno y dejamos que repose 15 minutos antes de desmoldarlo. Lo pasamos a una rejilla para que termine de enfriarse.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción60
Tiempo total
1 hora, 20 minutos
Notas
Si no se tiene jarabe de jengibre a mano, añadir más jengibre rallado, 1 trozo estra de 1 cm en, en lugar del jarabe.
Se pueden sustituir 125 g de mantequilla por 125 ml de aceite vegetal sin sabor, por ejemplo, aceite de girasol.