Pastel electoral

Descripción

Este pastel de frutas con uvas pasas y cáscara de cítricos confitada se encuentra en la línea de los bizcochos de frutas británicos, que son la base de muchas de sus tartas festivas, y recuerda a un budín navideño.

Ingredientes

125 ml leche (caliente)
125 ml agua (templada)
2 pqte levadura (levadura activa)
175 g harina integral (harina de trigo)
1⁄2 cdta nuez moscada (molida)
1⁄2 cdta clavo (molido)
1⁄2 cdta macis (molida)
2 cdta canela (molida)
115 g mantequilla (y algo más para engrasar el molde)
150 g azúcar
3 huevos (grandes, batidos)
150 g fruta (fruta seca variada, en trozos)
75 g uvas pasas
50 g almendras (escaldadas y peladas)
200 g harina (harina de trigo)

Instrucciones

  1. Ponemos la leche caliente en un cuenco grande.
  2. Ponemos el agua tibia en un recipiente,  espolvoreamos la levadura (no hay necesidad de remover) y la dejamos reposar hasta que salga la espuma, aproximadamente 5 minutos. Añadimos la levadura a la leche.
  3. Agregamos la harina de trigo integral a la leche, mezclándolas bien para obtener una masa suave y uniforme. Cubrimos el cuenco con película de plástico y lo dejamos reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora. La masa subirá y aparecerán burbujas.
  4. En un segundo cuenco, tamizamos la harina, la sal, la canela, la macis, la nuez moscada y el clavo. La dejamos aparte.
  5. Engrasamos un molde para pasteles con mantequilla.
  6. En otro recipiente, batimos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Añadimos los huevos, mezclándolos bien, a la mantequilla batida.  
  7. Incorporamos la mezcla de mantequilla y huevo a la masa que habíamos dejado subir.
  8. Incorporamos la harina tamizada gradualmente, batiendo cada vez hasta que la masa quede suave y sin grumos. Debería obtenerse una masa espesa.
  9. Agregamos los frutos secos y cáscara confitada.
  10. Pasamos la masa al molde engrasado. Lo cubrimos con película de plástico y lo dejamos reposar en un sitio cálido hasta que la masa suba por segunda vez, aproximadamente 2 horas.
  11. Cuando la masa esté casi lista, calentamos el horno a 180° C.
  12. Horneamos el pastel en el centro del horno durante 50-55 minutos, hasta que esté hecho.
  13. Dejamos que se enfríe en el molde durante 20-25 minutos, al menos, antes de sacarlo.
  14. Lo pasamos a una fuente y dejamos que se enfríe completamente antes de servir.
  15.  
Rendimiento
12 raciones
Tiempo de preparación
45
Tiempo de cocción
55
Tiempo total
1 hora, 40 minutos