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Pastel electoral

Este pastel de frutas con uvas pasas y cáscara de cítricos confitada se encuentra en la línea de los bizcochos de frutas británicos, que son la base de muchas de sus tartas festivas, y recuerda a un budín navideño.

Ingredientes

125 ml leche (caliente)
125 ml agua (templada)
2 pqte levadura (levadura activa)
175 g harina integral (harina de trigo)
1⁄2 cdta nuez moscada (molida)
1⁄2 cdta clavo (molido)
1⁄2 cdta macis (molida)
2 cdta canela (molida)
115 g mantequilla (y algo más para engrasar el molde)
150 g azúcar
3 huevos (grandes, batidos)
150 g fruta (fruta seca variada, en trozos)
50 g almendra (escaldadas y peladas)
200 g harina (harina de trigo)

Instrucciones

  1. Ponemos la leche caliente en un cuenco grande.
  2. Ponemos el agua tibia en un recipiente,  espolvoreamos la levadura (no hay necesidad de remover) y la dejamos reposar hasta que salga la espuma, aproximadamente 5 minutos. Añadimos la levadura a la leche.
  3. Agregamos la harina de trigo integral a la leche, mezclándolas bien para obtener una masa suave y uniforme. Cubrimos el cuenco con película de plástico y lo dejamos reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora. La masa subirá y aparecerán burbujas.
  4. En un segundo cuenco, tamizamos la harina, la sal, la canela, la macis, la nuez moscada y el clavo. La dejamos aparte.
  5. Engrasamos un molde para pasteles con mantequilla.
  6. En otro recipiente, batimos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Añadimos los huevos, mezclándolos bien, a la mantequilla batida.  
  7. Incorporamos la mezcla de mantequilla y huevo a la masa que habíamos dejado subir.
  8. Incorporamos la harina tamizada gradualmente, batiendo cada vez hasta que la masa quede suave y sin grumos. Debería obtenerse una masa espesa.
  9. Agregamos los frutos secos y cáscara confitada.
  10. Pasamos la masa al molde engrasado. Lo cubrimos con película de plástico y lo dejamos reposar en un sitio cálido hasta que la masa suba por segunda vez, aproximadamente 2 horas.
  11. Cuando la masa esté casi lista, calentamos el horno a 180° C.
  12. Horneamos el pastel en el centro del horno durante 50-55 minutos, hasta que esté hecho.
  13. Dejamos que se enfríe en el molde durante 20-25 minutos, al menos, antes de sacarlo.
  14. Lo pasamos a una fuente y dejamos que se enfríe completamente antes de servir.
  15.  
Rendimiento
12 raciones
Tiempo de preparación45
Tiempo de cocción55
Tiempo total
1 hora, 40 minutos

Notas

Se puede usar margarina o manteca vegetal en lugar de mantequilla para hacer el pastel y engrasar el molde.

La forma más rápida de engrasar un molde es usar aceite de cocina en aerosol. Un molde redondo y hondo de 25 cm de diámetro sería adecuado para esta cantidad de masa.

Si no se tiene un robot de cocina para mezclar la masa, una cuchara de madera funciona mejor que una metálica.

Se pueden usar cualquier tipo de frutos secos como relleno orejones, ciruelas pasas o dátiles, sin hueso y cortados.

Origen

Cocina de Connecticut, EE. UU.

El pastel electoral pertenece a la historia culinaria de Connecticut y ya se publicó una receta para hacer un pastel de tamaño monumental en el libro de cocina de Amelia Simmons alrededor de 1796, probablemente el primer libro de cocina de los Estados Unidos de América.

En la época colonial de los Estados Unidos, los días de elecciones se celebraban como si fueran días de fiesta. La celebración incluía discursos, desfiles y comida festiva, por supuesto, una celebración es casi siempre sinónimo de buena comida.

Durante muchos años, las mujeres coloniales se jactaban de la calidad de sus pasteles y tartas. Durante mucho tiempo, la reputación de las amas de casa como excelentes anfitrionas se basó en la excelencia de su repostería.

Los Días de Elecciones han perdido mucho de su atractivo como día festivo en Connecticut, pero este pastel no. Sigue preparándose para celebrar algún día especial.