Pastel irlandés de carne y cerveza negra

Un plato que, además de calmar el apetito, ciertamente reconforta cuando hace frío. Se sirve con patatas y verduras, o con chirivías al horno.

1. Enharinamos la carne.
2. Calentamos un poquito de mantequlla en una sartén y empezamos a dorar el tocino. Cuando empiece a soltar grasa, añadimos la carne y la doramos por todos los lados. Pasamos el tocino y la carne a una cazuela.
3. Añadimos un poco más de mantequilla a la sartén, si hiciera falta, y sofreímos la cebolla hasta que empiece a tomar color.
4. Volcamos el contenido de la sartén sobre la carne y el tocino. Añadimos las uvas pasas, azúcar moreno, el perejil y la cerveza. Calenamos la cazuela a fuego medio hasta que el líquido alcance el punto de ebullición.
5. Tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos que la carne se guise a fuego muy lento hasta que esté muy tierna, unas 2 horas y media. Comprobamos la sazón y añadimos sal y pimienta si fuera necesario.
6. Calentamos el horno a 160-180º C.
7. Dividimos la masa en dos partes, una ligeramente mayor que la otra. 
8. Extendemos la porción más grande y cubirmos los lados de un molde hondo con la masa.
9. La horneamos parcialmente, unos 15-20 minutos. Mientras tanto, extendemos la masa para la cubierta.
10. Sacamos la masa parcialmente horneada y la rellenamos con la carne guisada y su salsa. La cubrimos con el resto de la masa.
11. Volvemos a meter el pastel de carne en el horno y dejamos que se haga hasta que la parte superior esté bien dorada, 15-20 minutos.
12. Sacamos el pastel de carne y Guinness del horno y lo servimos inmediatamente.