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Pastelillos rápidos de yogur con salsa de albaricoque

Se trata de un ejemplo de masa de bizcocho en donde la mantequilla se sustituye por yogur y aceite. Aunque las medidas digan tazas y parezca difícil, no lo es. Lo que se hace es utilizar el recipiente del yogur para medir el resto de los ingredientes.

Ingredientes

1⁄2 tz yogur (yogur individual de 125 g, reservamos el recipiente)
4 huevos (grandes, claras y yemas separadas)
1 tz azúcar (2 medidas de yogur)
1 1⁄2 tz harina (3 medidas de yogur)
1⁄2 tz aceite de girasol (1 medida de yogur, y un poco más para el molde)
1 cdta levadura en polvo (rasa, medio sobre)
1 cda fruta confitada (picada, )
1 cda azúcar glas
1 lata albaricoques (en almíbar, lata de 400 g)
1 pzca sal

Instrucciones

Preparamos la salsa de albaricoque

  1. Trituramos los albaricoques en la batidora con 200 ml Para preparar la salsa de albaricoque, el puré los albaricoques en una licuadora con el azúcar glas y 3/4 taza, o 200 ml, de su almíbar. Puede añadirse un poco más de almíbar si se desea más líquido
  2. Pasamos la salsa por el chino, o la colamos, si deseamos una textura todavía más suave.
  3. Refrigeramos la salsa hasta que se vaya a utilizar.

Preparamos los muffins

  1. Calentamos el horno a 220º C y engrasamos 6 moldes individuales para bizcocho, o 6 moldes de papel para muffins, o una bandeja de horno para 6 muffins.
  2. Batimos ligeramente las yemas de huevo y las mezclamos con el yogur y el azúcar.
  3. Incorporamos la harina y la levadura en polvo, poco a poco, mezclándolas bien.
  4. Añadimos la fruta picada, removiendo suavemente para que se distribuya de forma uniforme.
  5. Vertemos el aceite despacio y sin dejar de remover.
  6. Añadimos una pizca de sal a las claras de huevo y las batimos a punto de nieve.
  7. Volcamos la masa de bizcocho sobre las claras batidas y los mezclamos cuidadosamente.
  8. Distribuimos la masa entre los moldes engrasados que habíamos preparado y ponemos en el horno durante 20 minutos, hasta que estén esponjosos por dentro y dorados por fuera.
  9. Dejamos que se enfríen 10 minutos y entonces los sacamos y los pasamos a los platos de servir. Echamos un poco de salsa de albaricoque alrededor. Podemos decorar con piel de naranja confitada, fruta, y hojas frescas de menta.
Bizcocho integral de yogur con salsa de mango.
Detalle de bizcocho de yogur hecho con harina integral.
Bizcocho de yogur hecho con harina integral recién salido del horno.
Masa de un bizcocho de yogur hecho con harina integral.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción20
Tiempo total
40 minutos

En la foto se ve un bizcocho de yogur hecho únicamente con harina integral de trigo espelta y servido con salsa de mango. No se hicieron bizcochos individuales o muffins. Los bizcochos suelen quedar mejor cuando se utiliza una mezcla de harina ordinaria y harina integral.

¿En francés? Se trata de gâteaux minute au yaourt avec coulis d'abricot.

Notas

Se puede bajar la temperatura del horno cerca del final del tiempo de cocción si es necesario, es decir, si los bizcochos se están tostando demasiado.

Si la masa resulta demasiado espesa y difícil de manejar, añadir 3-4 cucharadas más de aceite la siguiente vez.

Variaciones

Puede utilizarse un yogur natural, como se hace en la receta, o de sabores. Lo mejor, yogur de albaricoque o de melocotón. Y si no, el yogur de limón siempre queda bien.

En cuanto a la fruta confitada, se puede utilizar cualquier tipo, al gusto. Pueden ser pasas sin semillas, cerezas escarchadas, arándanos secos y ligeramente rehidratados.

Puede hacerse con harina blanca o integral, o una mezcla. Tambi'en puede utilizarse harina de trigo espelta. Por supuesto, en lugar de bizcochitos individuales, se puede hornear como un sólo bizcocho. En ese caso necesitará más tiempo en el horno, 40-45 minutos en el caso de la receta orginal.

En cuanto a la salsa, otras frutas de lata producen un bu'en resultado, los melocotones o el mango, por ejemlo.

Origen

Cocina belga

Desayuno en Bélgica