Patatas chips caseras
Patatas fritas en rodajas muy finas, fritas hasta quedar secas, doradas y crujientes, sazonadas con sal o con otros sabores.
Suelen freírse solamente una vez, en lotes pequeños.
Instrucciones
Remojamos las patatas 15-30 minutos en agua con un poco de sal para quitar el almidón superficial. Las escurrimos y las secamos muy bien.
Calentamos el aceite a 165-175 °C en una sartén honda. Freímos las patatas por tandas, pocas patatas cada vez, hasta que adquieran un color dorado pálido, 2-3 minutos.
Para darles más color, podemos subir la temperatura del aceite a 175-180 °C durante los últimos 30 segundos si
Las sacamos de la sartén, escurriendo bien, y las dejamos sobre una rejilla unos minutos, para que queden secas, sazonándolas en caliente.
En el horno o freidora de aire
Calentamos el horno a 170–180 °C.
Pincelamos las patatas, ya enjuagadas, escurridas y secas, con un poco de aceite.
Las horneamos hasta que queden doradas, unos 10 minutos, dándoles la vuelta una vez.
Método rústico
Cortamos las patatas en rodajas de 1 mm y medio. Las enjuagamos bajo el grifo para retirar almidón suelto, pero sin quitarlo todo. Un poco de almidón ayuda a que se formen burbujas. Las secamos muy bien.
Calentamos el aceite a 165 °C. Trabajamos en lotes pequeños. La temperatura del aceite un poco bajará al añadir el lote.
Mantenemos el fuego medio y freímos las patatas 4-6 minutos, removiendo suavemente para separar las rodajas y favorecer la formación de burbujas.
Cuando empiecen a estar firmes y pálidas-doradas, subimos el fuego para que el aceite vuelva a 175–180 °C y las cocinamos 30–60 segundos más hasta que tengan color ámbar claro.
Notas
Para hacer patatas chips es mejor usar patatas harinosas, ya que no toman aspecto vidriado.
Las patatas se cortan en rodajas muy finas, 1-2 mm. Cortarlas con la mandolina ayuda a que todas tengan el mismo grosor.
Patatas fritas en rejilla
El grosor debe ser 3-6 mm, mejor 3-4 mm. Lo mejor es cortarlas con una mandolina con cuchilla ondulada. Se cortan en dos pasadas, girando las rodajas 90° (un cuarto de vuelta) para la segunda pasada.
Se fríen durante más tiempo que las patatas chips.
Variaciones
Pueden sazonarse con sal, pimentón, pimentón ahumado, pimienta negra, queso y cebolla o sal y vinagre. Se condimentan en caliente con sabores en polvo; el vinagre puede aplicarse con un pulverizador.