Patatas duquesa

Se sirven como guarnición con platos de carne, principalmente. Se les puede dar diversas formas pero siempre resultan un acompañamiento elegante.

1. Ponemos las patatas en una olla, las cubrimos con agua y añadimos 1 cucharada de sal. Calentamos la olla hasta que el agua empiece a hervir y cocemos las patatas hasta que estén tiernas, 10-15 minutos dependiendo del tamaño de los trozos.
2. Cuando estén listas, las escurrimos bien y las ponemos en el pasapurés, todavía calientes, para hacer puré de patata.
3. Sazonamos el puré de patata con sal, pimienta y nuez moscada, si se usa, e incorporamos los trozos de mantequilla.
4. Añadimos las yemas de huevo, enteras, y las mezclamos con el puré.
5. Calentamos el horno a 180º C, engrasamos ligeramente una placa de pastelería y preparamos una manga pastelera con una boquilla rizada.
6. Llenamos la manga pastelera con la mezcla de puré de patata y yema de huevo y vamos haciendo rosas de puré sobre la placa
7. Metemos la placa con las rosas de puré en el centro del horno y dejamos que se hagan hasta que estén ligeramente doradas, unos 15 minutos.
8. Cuando las patatas duquesa estén listas, las sacamos del horno y las servimos bien calientes. Se sirven como guarnición.