Pechuga de pato aromatizada a la naranja

Tierna pechuga de pato sin hueso cocinada al gusto, poco hecha o en su punto. La tradición dice que no se deber cocinar mucho, pero no hay nada que lo impida si es así como nos gusta.

1. Con un cuchillo afilado, cortamos la piel de la pechuga formando un dibujo de rombos.
2. Sazonamos con sal y pimienta molida en ambos lados.
3. Mezclamos la chalota picada, salsa de soja, zumo de naranja, la ralladura, canela y anís estrellado en un cuenco de vidrio.
4. Ponemos las pechugas de pato en el cuenco, frotándolas para que se cubran la marinada de naranja por ambos lados. Las refrigeramos un mínimo de 2 horas.
5. Calentamos el horno a 200º C.
6. Retiramos las pechugas de pato de la mezcla de naranja, deshechando el anís estrellado, y las secamos dándoles golpecitos con un trapo.
7. Ponemos las pechugas, con la piel hacia abajo, en una sartén y calentamos a fuego medio o bajo. Dejamos que las pechugas se frían en su propia grasa 5-6 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y una gran parte de la grasa se haya derretido.
8. Les damos la vuelta y las freímos sólo 30 segundos por el otro lado.
9. Colocamos las pechugas de pato, con la piel hacía arriba, sobre una rejilla dentro de una fuente de horno. Ls cocinamos en el centro del horno: 10 minutos pora carne poco hecha; 15 minutos para carne en su punto; y 18 minutos para carne muy heha.
10. Cuando el pato está hecho, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar en un lugar tibio durante 5-10 minutos.
11. Para serivr, cortamos cada pechuga de pato en rodajas.