Pescado en papillote (filetes o rodajas)
Cuando el pescado es fresco, lo mejor es prepararlo de una forma simple. El limón y la mantequilla son un condimento clásico a la hora de cocinar pescado.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 180°C-200ºC. Preparamos rectángulos de papel encerado, o papel de aluminio, y colocamos un trozo de pescado en el centro de cada uno.
Sazonamos el pescado con sal y pimienta molida, y ponemos encima de cada uno 1 rodajita de limón y 1 trocito de mantequilla. Cerramos el paquete de forma que no quede muy apretado.
Ponemos los paquetes con el pescado sobre una placa y la colocamos en el centro del horno y dejamos que se cocinen hasta que estén hechos, 20-25 minutos.
Servimos el pescado todavía en el paquete sin abrir, bien caliente.

Los filetes de pescado en papillote también se pueden preparar en el horno de microondas. En este caso, usar papel encerado para hacer los paquetes, y probablemente quedan mejor con unas gotas de zumo de limón, si se usa limón, que con una rodajita. Seguir las instrucciones del fabricante en cuanto a los tiempos de cocción y la potencia - como una estimación, probar 2-3 minutos a potencia alta.
En el horno de microondas, solo se puede usar papel encerado. En el horno convencional, se puede usar tanto papel de aluminio como papel encerado.
Hasta ahora, no hemos obtenido tan buenos resultados con las rodajas de pescado en papillote el microondas. Seguimos probando.
Notas
Hay muchos tipos de pescado que pueden prepararse así; casi todos los pescados blancos - merluza, pescadilla, bacalao fresco, gallos - y algunos de los grasos, como el salmón y la caballa.
Si el pescado está limpio, medallones o filetes sin piel ni espinas, calcular 125-150g de pescado por ración.
También se pueden preparar rodajas de pescado de esta manera. Si son rodajas, o medallones, con piel y espinas, calcular 225-250g por ración y cocinar algo más de tiempo, entre 25-30 minutos.
Variaciones
Se puede utilizar mantequilla ordinaria, pero las posibilidades son infinitas si se usa una rodajita de mantequilla sazonada. Por supuesto, también podemos sustituir el trocito de mantequilla por un chorrito de aceite.
Se pueden añadir también otras hierbas y especias, al gusto, e incluir alguna verdura u hortaliza en el paquete.