Cuando el pescado es fresco, lo mejor es prepararlo de forma sencilla, y no hay nada más fácil que hacerlo en papillote. El pescado se cuece en su propio vapor, con el limón y la mantequilla, un condimento clásico, y queda muy jugoso.
Ingredientes
600 gramos pescado (en filetes, sin piel ni espinas)
1 limón (opcional, en rodajas finas)
20 gramos mantequilla (o mantequilla sazonada, o aceite)
sal y pimienta (al gusto)
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocción
20 minutos
Tiempo total
30 minutos
Nutriciónestimadas 160 calorías por ración
Instrucciones
Calentamos el horno a 190 °C.
Cortamos rectángulos de papel de horno lo bastante grandes para envolver cada trozo de pescado, y colocamos un filete en el centro de cada uno.
Salpimentamos el pescado y ponemos encima de cada filete una rodajita de limón y un trocito de mantequilla.
Cerramos los paquetes doblando los bordes varias veces, sin apretar demasiado, para que quede espacio para el vapor, y los ponemos en una bandeja.
Horneamos a media altura de 15 a 20 minutos, según el grosor de los filetes, hasta que el pescado esté opaco y se separe fácilmente en láminas.
Servimos el pescado bien caliente, en el paquete sin abrir, para que cada comensal lo abra en la mesa, con cuidado con el vapor.
Los filetes de pescado en papillote también se pueden hacer en el microondas, envueltos en papel de horno, nunca en papel de aluminio. En este caso, quedan mejor con unas gotas de zumo de limón que con una rodajita. Seguimos las instrucciones del fabricante; como orientación, de 2 a 3 minutos a potencia alta para un filete fino, y comprobamos que el pescado esté bien hecho por dentro.
Con las rodajas gruesas de pescado, el microondas da peores resultados que el horno, porque se hacen de forma menos uniforme.
Notas
Muchos pescados pueden prepararse así: casi todos los pescados blancos, como la merluza, la pescadilla, el bacalao fresco o el gallo, y algunos grasos, como el salmón o la caballa.
Podemos usar mantequilla normal o una rodajita de mantequilla sazonada, y también sustituir la mantequilla por un chorrito de aceite de oliva.
Para filetes o medallones limpios, sin piel ni espinas, calculamos de 125 a 150 g de pescado por ración. Si son rodajas con piel y espina, de 225 a 250 g por ración, y unos 25 o 30 minutos de horno.
Es mejor usar papel de horno que papel de aluminio, porque el aluminio no debe estar en contacto con alimentos ácidos, como el limón. El papel encerado no es apto para el horno.
Variaciones
Podemos añadir hierbas, como eneldo, perejil o tomillo, especias, unas láminas de ajo, o verduras cortadas muy finas, como puerro o zanahoria en juliana, que se cocinarán junto con el pescado.
Alérgenos y conservación
Contiene pescado y leche (mantequilla).
Es mejor consumirlo recién hecho. Si sobra, lo guardamos en la nevera, a 4 °C o menos, antes de que pasen 2 horas, y lo consumimos al día siguiente.