Piadina
La piadina italiana es un pan plano y delgado que ha ganado popularidad en todo el mundo.
Ingredientes
Instrucciones
En un cuenco grande, tamizamos la harina junto con la sal y el bicarbonato de sodio. Incorporamos la manteca de cerdo a la mezcla de harina, mezclándola con las manos hasta obtener una textura arenosa. Añadimos el agua tibia, poco a poco, mientras mezclamos continuament hasta incorpora el líquido y formar una masa homogénea.
Pasamos la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasamos durante unos 10 minutos, hasta que quede suave y elástica. Envolvemos la masa en película de plástico y la dejamos reposar durante al menos 30 minutos.
Una vez que ha reposado, dividimos la masa en bolas del tamaño de una pelota de golf. Con un rodillo, extiendemos cada bola de masa hasta formar un círculo delgado de unos 20 cm de diámetro.
Calentamos una sartén grande o una plancha a fuego medio-alto. Cocinamos cada piadina aproximadamente 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorada y ligeramente hinchada. Las vamos pasando a un plato.
Notas
Se puede usar el robot de cocina para mezclar los ingredientes y amasar.
La sartén debe mantenerse bien caliente. Esto asegura que la piadina se cocina rápidamente, dquiriendo esas manchas doradas características.
Si sobra masa, se conservará bien hasta 2 días en el refrigerador, bien envuelta. También se puede congelar.
Servir
La piadina es un pan increiblemente versátil.
Con prosciutto y rúcula: Un clásico italiano con jamón serrano, rúcula fresca y un toque de queso.
Con mozzarella y tomate: Una combinación simple pero deliciosa de mozzarella fresca, tomates maduros y albahaca.
Con Pollo al Pesto: Trozos de pechuga de pollo asada, pesto fresco y espinacas.
Vegana: Hummus, aguacate y vegetales asados.
Origen
La piadina llega de la región de Emilia-Romagna. Originalmente fue un alimento humilde, pero ha evolucionado hasta convertirse en uno de los símbolos de la gastronomía italiana.