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Pollo guisado con lechuga y guisantes

Un plato delicioso que se hace muy rápido en la olla a presión.

Ingredientes

1 cucharada aceite de oliva
100 gramos tocino (tocino entreverado, cortado en daditos)
2 lechuga (pequeñas, cortadas por la mitad a lo largo)
8 piezas pollo (mejor muslos de pollo, con piel)
3 dientes ajo (pelados, picados muy fino o rallados)
1 zanahoria (optativo, grande, pelada, cortada en rodajas)
75 mililitros vino blanco
100 mililitros líquido (o según las instrucciones, caldo de ave o agua)
200 gramos guisantes (ya desgranados, pueden ser guisantes congelados)
2 puerro (optativo, limpios, cortados en rodajas)
15 gramos mantequilla
50 mililitros nata lí­quida (optativo)
1 rama tomillo (optativo)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Calentamos el aceite de oliva en la olla a presión y freímos el tocino hasta que se dore. Lo retiramos y lo reservamos para usarlo después.

Sazonamos las piezas de pollo con sal y pimienta. Las freímos, con la piel para abajo, en la grasa de la olla hasta que se doren. Freímos ligeramente el otro lado, para sellarlo, y las retiramos de la olla.

Añadimos la zanahoria, si se usa, a la olla junto con el ajo. Los freímos 1 minuto, con cuidado de que el ajo no se queme. Echamos el vino blanco y dejamos que hierva mientras removemos para desglasar el fondo.

Volvemos a poner el pollo en la olla, con al piel para arriba, junto con la ramita de tomillo, si se usa, y el líquido. Cerramos la olla y cocinamos el pollo a presión 6-8 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de pollo. Bajamos la presión por el método rápido.

Abrimos la olla y añadimos la mantequilla, la lechuga, el puerro (si se usa) y los guisantes. Volvemos a cerrar la olla y dejamos que vuelva a subir la presión. Apagamos el fuego y dejamos que repose 3-5 minutos antes de liberar la presión.

Volvemos a abrir la olla. Añadimos la nata líquida, si se usa, y dejamos que hierva un par de minutos para que se mezcle con la salsa. Retiramos la rama de tomillo y servimos el pollo guisado con lechuga y guisantes bien caliente.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción20
Tiempo total
40 minutos
Guisado convencional

Se sigue el mismo procedimiento, pero el pollo deberá cocer lentamente 30-45 minutos, añadiendo la mantequilla, lechuga, puerro y guisantes durante los úlitmos 20 minutos. 

También seré necesario añadir más líquido para que el guiso no se quede seco.

Notas

El tiempo total de cocción puede variar ligeramente dependiendo del tipo de olla rápida que se esté usando.

La cantidad de líquido a añadir depende también depende del modelo de olla a presión que se esté usando. Algunas ollas requieren 250 ml o 500 ml como cantidad mínima de líquido para poder subir la presión. 

Si quedara mucho líquido, se puede espesar con un poco de fécula de maíz.

Para ahorrar tiempo, se puede freir el pollo sin sacar el tocino de la olla, si se añade antes de que el tocino se dore, añadiendo el ajo y zanahoria con todo dentro. 

También se puede cocer el plato entero de una vez, añadiendo la mantequilla, lechuga, puerros y guisantes a la olla al terminar de desglasar el fondo. Deberá cocer a presión 12 a 15 minutos. El plato queda igualmente sabroso, pero el puerro y la lcehuga quedan demasiado blandos.

Acompañado de puré de patata o arroz blanco, puede convertirse en un plato único.

Variaciones

Se pueden añadir otras verduras y hortalizas, al gusto, así como otras hierbas o escpecias.

Origen

Cocina internacional

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