Pulao mogol
Este plato de carne al estilo mogol es más fácil de preparar de lo que parece, aunque ciertamente tiene una lista de ingredientes muy larga. La cocina mogol es una de las más populares fuera de sus país de origen.
Ingredientes
1⁄2 kg pechuga de pollo (limpias, sin piel ni hueso, cortada en tiras o dados)
1 kg cordero (puede ser recental, cortada en tiras o dados)
500 ml agua
4 cebollas
500 ml yogur
mantequilla clarificada (o ghee, para freir)
1 cdta guindilla (molida)
2 cdta cilantro (molido)
1 cdta comino (molido)
1⁄4 cdta cúrcuma (en polvo)
1 cdta sal
5 clavo (clavo de olor enteros)
5 cardamomo (vainas enteras)
5 pimienta (5 granos de pimienta negra enteros)
3 di ajo (pelados)
1 pza jengibre (de 2-3 cm de longitud, rallado)
1 pza canela (canela en rama, 2-3 cm de longitud)
2 pzca azafrán
Instrucciones
Cocinamos la carne
- Calentamos la mantequilla clarificada, o ghee, en la sartén y freímos la cebolla.
- Añadimos la carne, tanto el cordero como el pollo, y la doramos. Echamos todas las especias, menos el azafrán, en la sartén y movemos los trozos de carne para que se recubran.
- Añadimos el agua y dejamos que rompa a hervir. Bajamos el fuego y dejamos que se haga a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocinado.
Terminamos la salsa
- Mezclamos el azafrán con el yogur.
- Incorporamos esta mezcla a la sartén y dejamos que se se cocine junto con la carne durante unos 10 minutos.
Rendimiento
12 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción45
Tiempo total
1 hora
Notas
Servimos este plato bien caliente, acompañado de arroz o paratha.
Esta receta usa las especias más populares de la India. Hacer nuestras propias mezclas de especias es una forma ideal de conocer la cultura India. Siempre podemos conseguir una mezcla ya preparada, como alternativa a comprar las especias separadas y mezclarlas, pero no tiene tanto encanto.