Rabo de toro guisado

Descripción

El rabo de toro en salsa es un guiso típico andaluz. Se hace con rabo de toro o de vaca.

Ingredientes

2 kg carne de vacuno (rabo de toro, limpio y cortado en trozos)
1 kg cebolla (pelada y picadas)
500 g zanahorias (peladas y troceadas)
500 g tomate (tomates maduros, pelados y troceados)
300 ml vino blanco (mejor vino de Montilla)
1 cdta azafrán (12-20 hebras, al gusto)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Calentamos el aceite en una cazuela grande y sofreímos la cebolla picada hasta que se ablande y empiece a tomar color, 6-8 minutos.

Añadimos el rabo de toro, el tomate, el ajo, las zanahorias y el azafrán.. Sazonamos con sal y pimienta. Rehogamos todo junto hasta que el rabo de toro quede sellado.

Añadimos el vino, tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos que el rabo de toro se haga lentamente hasta que quede muy tierno, 45-60 minutos.

Dejamos reposar el guiso varias horas. Lo calentamos antes de servir.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 30
Tiempo de cocción 55
Tiempo total
1 hora, 25 minutos