El caldo casero preparado con los menudillos y despojos del ave es esencial. Los menudillos se pican y se incluyen con el relleno. No es obligatorio, pero el relleno resulta mucho más sabroso cuando se hace.
Ingredientes
200 g pan (en trozos)
500 ml caldo (caldo de menudillos de ave)
125 g menudillos (opcinal, cocinados, picados)
1⁄2 zanahoria (pelada y picada)
1⁄2 cebolla (pelada y picada)
1 apio (limpia, picada)
100 g champiñones (champiñones ostra, limpios, picados)
condimentos (al gusto, hierbas secas, sal, pimienta y otras especias molicas)
Instrucciones
Hacemos el caldo
- Llenamos una olla mediana con agua, añadimos los menudillos y los despojos del ave.
- Llevamos el líquido a ebullición y hervimos durante 15 a 20 minutos, hasta que la carne esté bien cocida.
- Colamos el caldo.
- Picamos los menudillos.
Preparamos el relleno
- Mezclamos todos los ingredientes, excepto el líquido, en un recipiente grande.
- Añadimos caldo, poco a poco, hasta que el pan esté empapado. No debe añadirse demasiado líquido.
Rellenamos el ave o cocinamos como guarnición
- Para cocinar el relleno como guarnición calentamos el horno a 175-180º C y engrasamos una fuente de horno 22 cm x30 cm.
- Ponemos el relleno en la fuente engrasada, y la ponemos en una rejilla debajo del ave, o al lado si cabe, y dejamos que se haga durante 45-60 minutos, o hasta que esté hecho a nuestro gusto.
Mejor como guarnición
La tendencia es no rellenar la cavidad del ave con este tipo de relleno pastoso porque prolonga el tiempo que debe estar en el horno al hacer más difícil que el ave alcance la temperatura interior necesaria.
Un pollo o pavo asados quedan suficientemente jugosos, y saben mejor, si lo que se pone en el interior del ave es un una ramita de apio, cortada en trozos grandes, o una cebolla mediana pelada y cortada en cuartos.
Rendimiento
1 lote
Tiempo de preparación
45
Tiempo de cocción
45
Tiempo total
1 hora, 30 minutos