Un relleno para empanadas brasileñas con colas de gamba y palmito en una crema de huevo y leche de coco.
Ingredientes
4 cda aceite vegetal (aceite de palma)
1 cebolla (mediana, pelada y picada)
1 pimiento (pimiento verde, mediano, sin semillas, cortado en daditos)
1 chile (optaitvo, chile o guindilla frescos, sin semillas, troceado)
400 g gambas (colas de gamba o langostino crudas, ya peladas, troceadas)
1 palmitos (troceado)
125 ml leche de coco (espesa)
1 cda cilantro (cilantro fresco picado)
sal (al gusto)
Instrucciones
Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden, 5-6 minutos.
Añadimos las colas de gamba y el palmito. Sazonamos al gusto y seguimos cocinando 1-2 minutos más.
Batimos las yemas de huevo con la leche de coco y echamos la mezcla en la sartén junto con el cilantro picado. Seguimos cocinando el relleno, removiéndolo suavemente, hasta que espese.
Retiramos el relleno de gambas y palmito del fuego y dejamos que se enfríe antes de usarlo para hacer empanadas y empanadillas.
Rendimiento
1 lote
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción20
Tiempo total
35 minutos