Relleno de gambas y palmito

Descripción

Un relleno para empanadas brasileñas con colas de gamba y palmito en una crema de huevo y leche de coco.

Ingredientes

4 cda aceite vegetal (aceite de palma)
1 cebolla (mediana, pelada y picada)
1 pimiento (pimiento verde, mediano, sin semillas, cortado en daditos)
1 chile (optaitvo, chile o guindilla frescos, sin semillas, troceado)
400 g gambas (colas de gamba o langostino crudas, ya peladas, troceadas)
1 palmitos (troceado)
125 ml leche de coco (espesa)
1 cda cilantro (cilantro fresco picado)
  sal (al gusto)

Instrucciones

Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden, 5-6 minutos.

Añadimos las colas de gamba y el palmito. Sazonamos al gusto y seguimos cocinando 1-2 minutos más.

Batimos las yemas de huevo con la leche de coco y echamos la mezcla en la sartén junto con el cilantro picado. Seguimos cocinando el relleno, removiéndolo suavemente, hasta que espese.

Retiramos el relleno de gambas y palmito del fuego y dejamos que se enfríe antes de usarlo para hacer empanadas y empanadillas.

Rendimiento
1 lote
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 20
Tiempo total
35 minutos