Remojón

Descripción

Una ensalada de bacalao salado y naranja que viene muy bien para los días sin carne.

Ingredientes

250 g bacalao (bacalao salado)
8 naranja (peladas, cortadas en rodajas)
75 g aceitunas (deshuesadas, mejor aceitunas negras)
6 cebolleta (limpias y troceadas incluyendo parte de lo verde)
1 di ajo (pequeño, pelado, picado o rallado)
1 pzca sal (o al gusto)
1 cdta pimentón
1 cdta vinagre (cuando no se usan naranjas amargas)

Instrucciones

Calentamos el horno a 200º C y tostamos el bacalao salado durante 20 minutos. Troceamos el pescado, lo ponemos en un recipiente y lo cubrimos con agua. Lo dejamos a remojo 4 horas. Debaría estar tierno pero todavía salado.

Escurrimos el pescado y lo limpiamos de piel y espinas. Lo desmenuzamos en trozos pequeños con la ayuda de 2 tenedores.

Cortamos las rodajas de naranja en cuartos, reservanod el jugo que suelten, y las ponemos en una ensaladera. Añadimos el pescado, las aceitunas y las cebolletas. Mezclamos. Lo dejamos en el frigorífico.

Ponemos el ajo rallado en un cuenco y lo mezclamos con un poco de sal, formando una pasta. Agregamos el zumo que las naranjas soltaron al partirlas, el pimentón, el vinagre y el aceite de oliva. Batimos bien para hacer una vinagreta. Aliñamos el remojón 30 minutos antes de servirlo.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 15