Remojón
Una ensalada de bacalao salado y naranja que viene muy bien para los días sin carne.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 200º C y tostamos el bacalao salado durante 20 minutos. Troceamos el pescado, lo ponemos en un recipiente y lo cubrimos con agua. Lo dejamos a remojo 4 horas. Debaría estar tierno pero todavía salado.
Escurrimos el pescado y lo limpiamos de piel y espinas. Lo desmenuzamos en trozos pequeños con la ayuda de 2 tenedores.
Cortamos las rodajas de naranja en cuartos, reservanod el jugo que suelten, y las ponemos en una ensaladera. Añadimos el pescado, las aceitunas y las cebolletas. Mezclamos. Lo dejamos en el frigorífico.
Ponemos el ajo rallado en un cuenco y lo mezclamos con un poco de sal, formando una pasta. Agregamos el zumo que las naranjas soltaron al partirlas, el pimentón, el vinagre y el aceite de oliva. Batimos bien para hacer una vinagreta. Aliñamos el remojón 30 minutos antes de servirlo.
Notas
El plato se hacía con naranjas amargas, cuando estaban en temporada, pero el sabor no es agradable para los gustos modernos.
Variaciones
Se le puede añadir huevo duro.
Origen
La receta de remojón llega desde Antequera.