Una ensalada de bacalao salado y naranja que viene muy bien para los días sin carne.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 200º C y tostamos el bacalao salado durante 20 minutos. Troceamos el pescado, lo ponemos en un recipiente y lo cubrimos con agua. Lo dejamos a remojo 4 horas. Debaría estar tierno pero todavía salado.
Escurrimos el pescado y lo limpiamos de piel y espinas. Lo desmenuzamos en trozos pequeños con la ayuda de 2 tenedores.
Cortamos las rodajas de naranja en cuartos, reservanod el jugo que suelten, y las ponemos en una ensaladera. Añadimos el pescado, las aceitunas y las cebolletas. Mezclamos. Lo dejamos en el frigorífico.
Ponemos el ajo rallado en un cuenco y lo mezclamos con un poco de sal, formando una pasta. Agregamos el zumo que las naranjas soltaron al partirlas, el pimentón, el vinagre y el aceite de oliva. Batimos bien para hacer una vinagreta. Aliñamos el remojón 30 minutos antes de servirlo.