Rollitos de berenjena y queso
Una receta básica que se presta a muchas variaciones dependiendo del queso y las hierbas que se usen.
Ingredientes
1 berenjena (grande)
50 ml aceite de oliva
8 lon queso
2 tomate (optativo, tomates de pera, cortados en rodajas finas)
1 rmte hierbas (al gusto, perejil, albahaca, orégao)
sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones
- Cortamos la berenjena a lo largo en 10 lonchas finas. Descartamos las dos exteriores.
- Salpicamos las lonchas de berenjenda con sal y las dejamos reposar en un colados 20 minutos. Las enjuagamos y las secamos.
- Calentamos el grill, o el gratinador, del horno.
- Ponemos la berenjena en una fuente y la pintamos con aceitte de oliva.
- Asamos la berenjena bajo el gratinador hasta que se dore, 8-10 minutos, dándole la vuelta una vez. La retiramos del horno.
- Ponemos una loncha de queso y una rodaja de tomate, si se usa, en el centro de cada loncha de berenjena. Ponemos unas hojas de hierbas frescas. Doblamos los lados hacia el centr.
- Ponemos los rollitos de berenjena en la fuente y los volvemos a poner debajo del grill, o gratinador, del horno. Los asamos hasta que el queso se funda y empiece a burbujear.
- Sacamos los rollitos de berenjena y queso del horno, salpicamos sal y pimienta por encima y los rociamos con un poco de aceite de oliva.
- Servimos.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción25
Tiempo total
45 minutos
Notas
Si se hacen con queso mozzarella, tomates de pera y albahaca se obtienen rollitos de berenjena con sabor italiano. Se pueden servir como si fueran canelones sin gluten.
En verano, las lonchas de berenjena se pueden asar durante un poco más de tiempo la primera vez. Después se rellenan con queso cremoso mezclado con ajo o hierbas y se sirven templadas.