Rollitos de pescado y marisco en su salsa
Filetes finos de pescado rellenos de langostinos terminados en el horno en una salsa de pescado.
Ingredientes
Instrucciones
En una cazuela, calentamos el agua con un poco de sal. Escaldamos los langostinos 5 minutos. Los sacamos, quitamos las colas y las dejamos aparte.
Volvemos a poner las cabezas en la cazuela junto con la cebolla y la zanhoria. Tapamos la cazuela y dejamos que sigan cociendo hasta que la zanahoria y cebolla estén tiernas, 20-30 minutos. Mientras cuece este caldo, pelamos las colas.
Colamos el caldo. Lo ponemos en el vaso de la batidora junto con 4 de las colas peladas, la zanahoria y cebolla cocidas, y la pasta de tomate, si se usa. Batimos hasta obtener una salsa uniforme. La reservamos.
Calentamos el horno a 160-180º C. Engrasamos una fuente refractaria con mantequilla.
Enrollamos cada filete alrededor de 1 cola de langostino pelada y los vamos colocando en la fuente engrasada.
Vertemos la salsa caliente sobre el pescado y metemos la fuente en el horno. Contamos 10 minutos desde que la salsa empiece a hervir. Sacamos la fuente del horno y servimos los rollitos de pescado bien calientes.

Notas
Los filetes de lenguado son ideales para hacer esta receta.
Se puede sustituir 1 cucharada de pasta de tomate por 2-4 cucharadas de salsa de tomate, reduciendo un poco el líquido de la salsa.
Si los langostinos o gambones son pequeños, puede hacer falta más cantidad.
Si la salsa quedara demasiado liíquida una vez batida, se puede hacer un roux friendo harina en mantequilla y añadiendo la salsa poco a poco, yd ejar que cueza 2-3 minutos para que espese.
Si no quedara suficiente cantidad de salsa para cubrir los rollitos de pescadp, podemos hacer una bechamel con 25-30 g de mantequilla, 1 cucharade de harina y 1 taza de leche. Incorporamos la salsa batida poco a poco. Dejamos que hierva 2-3 minutos para que espese.