Filetes finos de pescado rellenos de langostinos terminados en el horno en una salsa de pescado.
Ingredientes
Instrucciones
En una cazuela, calentamos el agua con un poco de sal. Escaldamos los langostinos 5 minutos. Los sacamos, quitamos las colas y las dejamos aparte.
Volvemos a poner las cabezas en la cazuela junto con la cebolla y la zanhoria. Tapamos la cazuela y dejamos que sigan cociendo hasta que la zanahoria y cebolla estén tiernas, 20-30 minutos. Mientras cuece este caldo, pelamos las colas.
Colamos el caldo. Lo ponemos en el vaso de la batidora junto con 4 de las colas peladas, la zanahoria y cebolla cocidas, y la pasta de tomate, si se usa. Batimos hasta obtener una salsa uniforme. La reservamos.
Calentamos el horno a 160-180º C. Engrasamos una fuente refractaria con mantequilla.
Enrollamos cada filete alrededor de 1 cola de langostino pelada y los vamos colocando en la fuente engrasada.
Vertemos la salsa caliente sobre el pescado y metemos la fuente en el horno. Contamos 10 minutos desde que la salsa empiece a hervir. Sacamos la fuente del horno y servimos los rollitos de pescado bien calientes.
