Rollitos de pescado y marisco en su salsa

Descripción

Filetes finos de pescado rellenos de langostinos terminados en el horno en una salsa de pescado.

Ingredientes

8 pza pescado (filetes finos de pescado)
12 langostinos (o gambones gordos, frescos)
1 cebolla (pequeña, pelada y troceada)
1 zanahoria (pelada y troceada)
1 cda pasta de tomate (optativo)
  mantequilla (para engrasar)
2 tz agua (para escaldar los langostinos)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

En una cazuela, calentamos el agua con un poco de sal. Escaldamos los langostinos 5 minutos. Los sacamos, quitamos las colas y las dejamos aparte.

Volvemos a poner las cabezas en la cazuela junto con la cebolla y la zanhoria. Tapamos la cazuela y dejamos que sigan cociendo hasta que la zanahoria y cebolla estén tiernas, 20-30 minutos. Mientras cuece este caldo, pelamos las colas.

Colamos el caldo. Lo ponemos en el vaso de la batidora junto con 4 de las colas peladas, la zanahoria y cebolla cocidas, y la pasta de tomate, si se usa. Batimos hasta obtener una salsa uniforme. La reservamos.

Calentamos el horno a 160-180º C. Engrasamos una fuente refractaria con mantequilla.

Enrollamos cada filete alrededor de 1 cola de langostino pelada y los vamos colocando en la fuente engrasada.

Vertemos la salsa caliente sobre el pescado y metemos la fuente en el horno. Contamos 10 minutos desde que la salsa empiece a hervir. Sacamos la fuente del horno y servimos los rollitos de pescado bien calientes.

rollitos de pescado

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 30
Tiempo de cocción 40
Tiempo total
1 hora, 10 minutos