Rollitos de primavera (Vietnam)
Una mezcla refrescante de ingredientes frescos y hierbas aromáticas envueltos en hojas de arroz. Ofrecen un equilibrio perfecto de texturas y sabores, destacando por su versatilidad como aperitivo, entrante o plato principal ligero.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos un poco (2 ucharadas) de aceite de cacahuete en una sartén y cocinamo el pollo, por tandas, hasta que esté hecho y bien dorado. Dejamos que se enfríe 10-15 minutos y lo desmenuzamos.
Añadimos un poco más de aceite (1 cucharada) a la sartén y freímos la cebolleta, jengibre y ajo hasta que la cebolleta se ablande, 2-3 minutos.
Ponemos el pimiento, pollo desmenuzado, zanahoria, sofrito de cebolleta y ajo en un cuenco grande. Los mezclamos con el bok choi, menta, salsa de soja y salsa dulce de chile.
Ponemos 1 cucharada de relleno a lo largo de uno de los bordes de una oblea, la enrollamos y doblamos los extremos para cerrar bien el rollito. Ponemos el rollito en una fuente. Repetimos el procedimiento hasta terminar con el relleno y las obleas restantes.
Calentamos abundante aceite de cacahuete en un wok, o en una sarén honda, y freímos los rollitos por tandas hasta que estén bien hechos por dentro y dorados por fuera. Los pasamos por papel de cocina a medida que los sacamos para eliminar el exceso de grasa.
Servimos los rollitos de primavera vietnamitas calientes.
Notas
Para preparar los fideos, se ponen en un recipiente y se cubren con agua hirviendo. Se tapan y se dejan en reposo hasta que estén tiernos, 5-6 minutos. Se escurren y se trocean.
Los rollitos se colocan en la fuente con la abertura hacia abajo, en una sola capa.
Los rollitos de primavera pueden servirse acompañados de más salsa dulce de chile, para mojarlos.
Los rollitos de primavera pueden congelarse uns vez formados. Se recomienda congelarlos en una sola capa, entre hojas de papel vegetal, o película de plástico, para que sea fácil separar unos pocos cuando sea necesario. Los rollitos pueden congelados pueden freirse directamente, sin necesidad de descongelarlos.
Variaciones
Para hacer rollitos de primavera con gambas, sustituimos 750g de pollo por 600g de colas de gamba (o langostino) peladas y desvenadas.
Pueden añadirse otras verduras al gusto.