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Rosbif al jerez

Un asado de de carne de vacuno al estilo clásico. Cuando la carne es de buena calidad, basta con asarla correctamente para que quede perfecta.

Ingredientes

1 kg carne de vacuno (una pieza, lomo de añojo queda muy bien)
4 cebolla (peladas y cortadas en rodajas)
2 cda aceite
1 cdta mantequilla
200 ml caldo (caldo de carne)
2 cda jerez (un jerez seco)
  sal y pimienta (al gusto, pimienta negra recién molida)

Instrucciones

Calentamos el horno a 200-220º C. Cubrimos el fondo de una fuente de horno con las rodajas de cebolla. Salamos la grasa y la piel de la carne, no las superficies cortadas.

Ponemos la carne sobre las rodajas de cebolla y echamos el aceite por encima. Metemos la carne en el horno durante 45 minutos para que quede poco hecha.

Cuando la carne esté lista, la sacamos del horno y la pasamos a una fuente caliente con la mantequilla y la pimienta. La cubrimos con papel de aluminio y la dejamos reposar 20 minutos para que suelte su jugo. Pasado ese tiempo, podemos cortarla en lonchas.

Añadimos el caldo y el jerez a la fuente, diluyendo los jugos de la cocción y la metemos en el horno 10-15 minutos para que hierva y se concentre. Sacamos la bandeja del horno y colamos la salsa a un cazo. Incorporamos el jugo que haya soltado la carne mientras reposaba y calentamos esta salsa.

Servimos la carne cortada en lonchas en una fuente con la salsa en una salsera aparte.

Rosbif con patatas asadas, Yorkshire pudding, brócoli, col, zanahorias y lombarda.
Rendimiento
4 raciones
Nutrición
410 calorías por ración
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción55
Tiempo total
1 hora, 15 minutos

Notas

Para mantenerla caliente, se puede poner la carne asada en una cacerola, con la mantequilla y pimienta, que se pone sobre otra cacerola con un poco agua que está directamente al fuego.

El rosbif es un plato popular cuando hay invitados porque queda bien y es fácil escalar la receta.

La carne de vacuno de primera calidad sin hueso se asa a 200-220º C durante 15 minutos por cada 1/2 kg + 15 minutos para que quede poco hecha, que es lo deseable en un rosbif. Si se desea que quede en su punto, se asa durante 20 minutos por cada 1/2 kg + 20 minutos. Para que quede muy hecha, se asa durante 25 minutos por cada 1/2 kg + 25 minutos.

Variaciones

Otra opción, es triturar la salsa, incluyendo la cebolla asada y el jugo que soltó la carne, y calentarla.

Se puede omitir la cebolla cortada en rodajas y asar la carne sobre una rejilla.

Origen

Cocina internacional

Carne asada

Una buena ración de carne de vacuno asada con una guarnición completa de verduras variadas, patatas asadas, otros acompañamientos y su salsa constituye una comida completa. Basta con añadir el postre.