Un asado de de carne de vacuno al estilo clásico. Cuando la carne es de buena calidad, basta con asarla correctamente para que quede perfecta.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 200-220º C. Cubrimos el fondo de una fuente de horno con las rodajas de cebolla. Salamos la grasa y la piel de la carne, no las superficies cortadas.
Ponemos la carne sobre las rodajas de cebolla y echamos el aceite por encima. Metemos la carne en el horno durante 45 minutos para que quede poco hecha.
Cuando la carne esté lista, la sacamos del horno y la pasamos a una fuente caliente con la mantequilla y la pimienta. La cubrimos con papel de aluminio y la dejamos reposar 20 minutos para que suelte su jugo. Pasado ese tiempo, podemos cortarla en lonchas.
Añadimos el caldo y el jerez a la fuente, diluyendo los jugos de la cocción y la metemos en el horno 10-15 minutos para que hierva y se concentre. Sacamos la bandeja del horno y colamos la salsa a un cazo. Incorporamos el jugo que haya soltado la carne mientras reposaba y calentamos esta salsa.
Servimos la carne cortada en lonchas en una fuente con la salsa en una salsera aparte.
