Se cocina casi solo y es abundante, un plato perfecto para cualquier celebración.
Ingredientes
2 1⁄2 kilogramos salmón (un salmón entero, limpio y preparado)
2 ramilletes perejil
100 gramos mantequilla
sal (al gusto)
pimienta (al gusto, pimienta negra recién molida)
1 limón (el zumo)
Rendimiento
10 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
1 hora, 15 minutos
Tiempo total
1 hora, 35 minutos
Nutriciónestimadas 420 calorías por ración
Instrucciones
Calentamos el horno a 180 °C. Engrasamos con mantequilla un trozo de papel de aluminio suficientemente grande como para cubrir el salmón.
Sazonamos el exterior del pescado con sal y pimienta y lo rellenamos con ramas de perejil. Lo envolvemos en el papel de aluminio, sin apretar, dejando abierta la parte superior.
Ponemos el resto de la mantequilla sobre el salmón, en trocitos. Rociamos el pescado con el zumo de limón.
Sellamos el paquete dejando un orificio en la parte superior para que pueda salir el vapor. Ponemos el paquete sobre una bandeja y la metemos en el horno.
Dejamos que el pescado se haga en el horno alrededor de 75 minutos, hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor en la parte más gruesa (unos 63 °C en el centro). Cuando esté listo, lo sacamos del horno, abrimos el paquete y le quitamos la piel al salmón antes de servirlo.
Notas
Antes de empezar, limpiamos el salmón: le quitamos las tripas, raspamos las escamas y cortamos las aletas, la cola y la cabeza. Después lo lavamos y lo secamos. Podemos pedirle al pescadero que lo haga.
El tiempo en el horno depende del tamaño y el grosor del pescado; conviene comprobarlo a partir de los 60 minutos.
Alérgenos y conservación
Contiene pescado y leche (mantequilla).
Los restos se guardan tapados en el refrigerador (a 5 °C o menos) dentro de las 2 horas siguientes y se consumen en 2 días. El salmón frío, desmenuzado, es perfecto para ensaladas o bocadillos.
Variaciones
Los berros son una buena guarnición para este plato. Pueden cocinarse otros pescados de la misma forma, más grandes o más pequeños, ajustando el tiempo en el horno según su tamaño. También podemos añadir eneldo o rodajas de limón al relleno.