Pasar al contenido principal

Salmón entero en papillote

Se cocina casi solo y es abundante, un plato perfecto para cualquier celebración.

Ingredientes

2 1⁄2 kilogramos salmón (un salmón entero, limpio y preparado)
100 gramos mantequilla
  sal (al gusto)
  pimienta (al gusto, pimienta negra recién molida)
1 limón (el zumo, y otro más si se va a usar en trozos)
1 cebolla (optativo, mediana, cortada en rodajas)

Instrucciones

Calentamos el horno a 180º C.

Sazonamos el interior con sal y pimienta y lo rellenamos con ramas de perejil.

Engrasamos con mantequilla un trozo de papel de aluminio suficientemente grande como para cubrir el salmón.

Sazonamos el exterior del pescado con sal y pimienta. Podemos poner algunos trozos de limón y cebolla, si se usa, en la cavidad.

Envolvemos en el papel de aluminio, sin apretar, dejando abierta la parte superior.

Ponemos el resto de la mantequilla sobre el salmón, en trocitos.

Rociamos el pescado con el zumo de limón.

Sellamos el paquete dejando un orifico en la parte superior para que pueda salir el vapor.

Ponemos el paquete sobre una bandeja y la metemos en el horno.

Dejamos que el pescado se haga en el horno durante 75 minutos.

Cuando esté listo, lo sacamos del horno, abrimos el paquete y le quitamos la piel al salmón antes de servirlo.

Salmón entero cocinado en papillote con cebolla y limón.
Rendimiento
10 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción75
Tiempo total
1 hora, 35 minutos

Notas

Se le quitan las tripas al pescado, se rascan las escamas y se cortan las aletas, la cola y la cabeza. Después se lava. Se le puede pedir al pescadero que lo haga.

Los berros son una buena guarnición para este plato.

Variaciones

Se pueden añadir hierbas aromáticas, como eneldo o perejil.

Noticias Comer y Beber, nuestro boletín mensual, hace llegar las últimas tendencias, novedades y lo mejor de la gastronomía que vemos en Comer y Beber directamente a la bandeja de entrada de nuestros suscriptores.

recibir Noticias Comer y Beber