Salmonetes al estragón

Descripción

Los salmonetes son deliciosos pero tienen muchas espinas. Cuando se sirven en forma de filetes, los comensales tienen el problema resuelto. Es estragón y el azafran que se usan les dan un sabor refinado.

Ingredientes

4 salmonete (limpios, en filetes)
  sal y pimienta (al gusto, pimienta blanca)
1 cda estragón (fresco, picado)
1 chalota (picadita)
30 ml vino (vino blanco)
1 pzca azafrán

Instrucciones

  1. Calentamos el aceite de oliva en una sartén. Freímos los filetes de pescado hasta que estén hechos, 5-10 minutos. Los retiramos del fuego y los mantenemos calientes.
  2. Calentamos la mantequilla en otra sartén y freímos la chalota picada hasta que empiece a ponerse transparente, 4-5 minutos.
  3. Añadimos la nata líquida, caldo de pescado y el vino a la sartén y seguimos calentándola hasta que la salsa empiece a hervir.
  4. Echamos el estragón picado y el azafrán a la salsa y dejamos que hierva 5 minutos a fuego medio. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
  5. Para servir, ponemos 2 filetes de pescado en cada plato y ponemos un poco de salsa alrededor del pescado. Decoramos con un poco de estragón.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
15
Tiempo de cocción
20
Tiempo total
35 minutos

salmonetes