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Salsa al vino para asados

Una forma simple de haer una salsa en la misma sartén donde se ha cocinado la carne o en la fuente donde se ha hecho el asado. Es una variación de la salsa para asados clásica.

Ingredientes

  jugo (el sedimento que deja la carne al freírse o asarse)
60 ml vino (vino o jerez)
400 ml caldo (caliente)
4 cdta fécula de maíz (rasas)
1 cdta mostaza (en polvo)
2 cdta vinagre (vinagre de vino)
2 cda agua
1 cdta mantequilla (optativo)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Ponemos el jugo y el residuo de la carne en un cazo junto con el vino y el caldo caliente. En un vaso, mezclamos la maicena y la mostaza con el agua y el vinagre. Incorporamos esta mezcla a la salsa, removiendo vigorosamente para que se mezcle bien.

Calentamos la salsa, removiendo constantemetne, hasta que empiece a hervir y espese. Retiramos la salsa del calor y la terminamos con un poco de mantequilla. Rectificamos la sazón y servimos.

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación10
Tiempo de cocción15
Tiempo total
25 minutos

Notas

Al freír o asar, retiramos la grasa dejando solamente el sedimento medio caramelizado. Si el residuo fuera demasiado claro y líquido, lo hervimos y lo reducimos hasta que empiece a tomar color tostado.

Lo ideal es usar un caldo hecho el ingrediente principal. Si no se tiene, debe escogerse un caldo adecuado; caldo de ave para pollo o pavo, caldo blanco para ternera; caldo de carne para carne asada o caza, caldo de verduras para verduras asadas.

Origen

Cocina internacional

Salsa para asados