Salsa al vino para asados
Una forma simple de haer una salsa en la misma sartén donde se ha cocinado la carne o en la fuente donde se ha hecho el asado. Es una variación de la salsa para asados clásica.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos el jugo y el residuo de la carne en un cazo junto con el vino y el caldo caliente. En un vaso, mezclamos la maicena y la mostaza con el agua y el vinagre. Incorporamos esta mezcla a la salsa, removiendo vigorosamente para que se mezcle bien.
Calentamos la salsa, removiendo constantemetne, hasta que empiece a hervir y espese. Retiramos la salsa del calor y la terminamos con un poco de mantequilla. Rectificamos la sazón y servimos.
Notas
Al freír o asar, retiramos la grasa dejando solamente el sedimento medio caramelizado. Si el residuo fuera demasiado claro y líquido, lo hervimos y lo reducimos hasta que empiece a tomar color tostado.
Lo ideal es usar un caldo hecho el ingrediente principal. Si no se tiene, debe escogerse un caldo adecuado; caldo de ave para pollo o pavo, caldo blanco para ternera; caldo de carne para carne asada o caza, caldo de verduras para verduras asadas.