Salsa chilena
Una salsa fría que se sirve con fiambre de carne, ave o cerdo o con carne cocinada de forma simple. Es una variación del chancho a la piedra.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos el caldo de carne en un cazo y lo calentamos hasta que rompa a hervir. Añadimos la cebolla picada y la cocemos a calor medio hasta que esté tierna, 10-12 minutos. Hacemos un puré con la batidora. Lo dejamos aparte.
Ponemos el puré de tomate en otro cazo y lo calentamos, removiendo, hasta que espese. Incorporamos esta pasta de tomate a la mezcla de caldo y cebolla. Añadimos el zumo de limón y condimentamos con sal y pimienta. Dejamos que la mezcla se enfríe.
Batimos gradualmente el aceite de oliva en la salsa hasta que espese. Refrigeramos la salsa chilena hasta el momento de servir.
Notas
El aceite de oliva se puede sustituir por otro aceite vegetal.
Aunque queda mejor con tomate fresco, se pueden sustituir los tomates por 3 cucharadas de pasta de tomate y cocerla con la cebolla. Se añade el limón, se condimenta y se deja enfriar la salsa antes de incorporar el aceite.