Samosas

Una delicia de la India que es crujiente por fuera e intensamente sabrosa por dentro. Como empanadillas triangulares fritas, rellenas con una mezcla picante y aromática de patatas y guisantes, envueltos en una cáscara dorada y crujiente.

En un cuenco grande, machacamos las patatas hervidas. Deben quedar trozos, no es neceario que queden suaves como un puré.
 

Calientamos 2 cucharadas de aceite en una sartén. Añadimos las semillas de comino y cuando empiecen a chisporrotear, agregamos el jengibre y la guindilla verde, si se usa. Sofreímos tod durante un minuto.
 

Añadimos a la sarén las patatas machacadas, los guisantes, el garam masala, el cilantro molido, la cúrcuma, el amchur (o zumo de limón) y sazonamo. Mezclamos todo bien y cocinamos 5-8 minutos a fuego medio. Incorporamos el cilantro picado y dejamos enfriar.
 

En un cuenco, combinamos la harina, 4 cucharadas de aceite, ajwain y sal. Mezclamos bien hasta que la mezcla se vuelva grumosa. Agregamos agua gradualmente y amasamos hasta obtener una masa firme. La cubrimos y dejamos reposar al menos 30 minutos.

Dividimos la masa en bolas del tamaño de una lima o limón. Extendemos cada bola formando un círculo de unos 15cm de diámetro y luego lo cortamos por la mitad para obtener dos semicírculos. 
Cogemos un semicírculo, pintamos el borde con agua y formamos un cono juntando los bordes rectos. Presionamos suavemente la parte superpuesta para sellarlo.
 

Rellenamos el cono con la mezcla de patata y guisantes, dejando un poco de espacio en la parte superior. Pintamos con agua en los bordes del cono y lo sellamos presionándolos. Dejamos la samosa recién formada aparte en una fuente y repetimos hasta terminar con el resto de la masa y relleno.
 

Calentamos aceite en una sartén profunda a fuego medio. Freímos las samosas por tandas hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta ocasionalmente. Las escurrimos bien y las pasamos por papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Las servimos calientes.