Una sopa de fideos orientales y verduras de inspiración tailandesa con una base de pasta de curry rojo.
Ingredientes
2 cucharadas pasta de curry (pasta de curry rojo)
750 gramos calabaza (pelada y cortada en dados)
200 gramos habas (desgranadas, cocidas y sin piel)
200 gramos pak choi (lavados, cortados por la mitad)
250 gramos fideos chinos (fideos de arroz)
400 mililitros leche de coco
2 cucharadas aceite vegetal
750 mililitros líquido (o al gusto, agua o caldo de verduras, mejor caliente)
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
25 minutos
Tiempo de cocción
20 minutos
Tiempo total
45 minutos
Instrucciones
Calentamos el aceite en una cazuela. Echamos la calabaza y la doramos por todos lados, 2-3 minutos. Agregamos la pasta de curry rojo y la mezclamos con la calabaza.
Añadimos el líquido y la leche de coco y seguimos calentando hasta que el líquido rompa a hervir. Ponemos el pak choi en la cazuela y lo cocinamos 7-8 minutos, hasta que el pak choi esté tierno y la calabaza blanda.
Agregamos los fideos de arroz, mojándolos bien en el caldo, y dejamos que cuezan 2-3 minutos. Incorporamos las habas y dejamos que se calienten, 2 minutos más.
Repartimos la sopa aromática de fideos chinos en cuencos grandes y la servimos bien caliente.
Notas
Se puede añadir más líquido si se prefiere que la sopa tenga más caldo.
La sopa se puede decorar con anacardos tostados y cilantro fresco.
El pak choi se puede sustituir por otro repollo chino, como bok choi, troceado si hiciera falta. Otras oipciones son espinacas tiernas o judías verdes. Igualmente, la calabaza podría sustituirse por zanahoria o batata.
Cuando hay prisa, las habas pueden sustituirse por edamame, que suele venir ya cocido y pelado.
Se pueden usar otros tipos de fideos chinos. Habrá que ajustar ligeramente el tiempo de cocción.
Origen
La pasta de curry rojo tailandés se puede comprar ya preparada o se puede hacer en casa.