Una sopa de fideos orientales y verduras de inspiración tailandesa con una base de pasta de curry rojo.
Ingredientes
2 cda pasta de curry (pasta de curry rojo)
750 g calabaza (pelada y cortada en dados)
200 g habas (desgranadas, cocidas y sin piel)
200 g pak choi (lavados, cortados por la mitad)
250 g fideos chinos (fideos de arroz)
400 ml leche de coco
2 cda aceite vegetal
750 ml líquido (o al gusto, agua o caldo de verduras, mejor caliente)
Instrucciones
Calentamos el aceite en una cazuela. Echamos la calabaza y la doramos por todos lados, 2-3 minutos. Agregamos la pasta de curry rojo y la mezclamos con la calabaza.
Añadimos el líquido y la leche de coco y seguimos calentando hasta que el líquido rompa a hervir. Ponemos el pak choi en la cazuela y lo cocinamos 7-8 minutos, hasta que el pak choi esté tierno y la calabaza blanda.
Agregamos los fideos de arroz, mojándolos bien en el caldo, y dejamos que cuezan 2-3 minutos. Incorporamos las habas y dejamos que se calienten, 2 minutos más.
Repartimos la sopa aromática de fideos chinos en cuencos grandes y la servimos bien caliente.
sopa aromática
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
25
Tiempo de cocción
20
Tiempo total
45 minutos