Tacos al pastor
La receta original es un secreto familiar celosamente guardado y pasado de generación en generación. Esto es lo más parecido a esa receta que se puede hacer en casa,
Ingredientes
20 chiles (10 chiles pasilla, 10 guajillos, seeded and cut)
5 di ajo (pelados)
250 ml vinagre
2 pzca comino (molido)
5 clavo (clavos de olor, enteros)
1 kg carne de cerdo (en filetes muy finos)
sal (al gusto)
1 piña (cortada en trozos pequeños)
aceite (para freir la carne)
tacos (de maíz)
1 cebolla (picada)
1 cda cilantro (picado)
2 limas
Instrucciones
- Triturarmos los chiles en la batidora junto con el ajo, clavos, y el comino.
- Hervimos los chiles triturados en el vinagre, removiendo frecuentemente para que no se quemen, hasta que se conviertan en una pasta espesa.
- Retiramos la pasta de chile del calor y dejamos que se enfríe.
- Frotamos la superficie de cada filete de cerdo con un poco de esta pasta, y los pasamos a un recipiente de vidrio, apilando uno encima de otro. Tapamos y los dejamos reposar en el refrigerador durante al menos 6 horas, o durante la noche.
- Cortamos los filetes de cerdo en trozos pequeños. Freímos el cerdo junto con los trozos de piña hasta que la carne esté bien hecha, casi tostada.
- Retiramos la carne y la piña de la sartén y las distribuimos entre los tacos, poniendo encima un poco de cebolla picada, cilantro y una rodaja de lima.
Rendimiento
6 Raciones
Tiempo de preparación60
Tiempo de cocción15
Tiempo total
1 hora, 15 minutos
Notas
Cuando se preparan chiles es mejor llevar guantes y evitar tocar los chiles con las manos desnudas.
Puede utilizarse piña de lata.
Podemos servir la carne y la guarnición en contenedores individuales para que cada uno rellene los tacos a su gusto.