Tarta de Santiago

Una tarta con un relleno de almendras aromatizado con aguardiente de hierbas. La tarta se cubre con azúcar glas dejando un dibujo de la espada doble de Santiago.

Hacemos una masa dulce combinando la harina, 2 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de canela molida, mantequilla troceada y la yema de huevo. La refrigeramos durante 20 minutos.

Hacemos el relleno, mezclando la almendra molida, 200 g de azúcar blanquilla, la ralladura de limón, los huevos, la mantequilla fundida, el resto de la canela y el aguardiente, si se usan.

Calentamos el horno a 180-200º C. Engrasamos un molde desmontable bajo.

Estiramos la masa sobre una superficie enharinada hasta que sea ligeramente más grande que el molde. Pasamos la masa al molde y la presionamos contra los bordes para que se mantenga en posición. Vertemos el relleno sobre la base de masa.

Horneamos la tarta en el centro del horno a 180-200º C durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 160-175º C y dejamos la tarta 15-20 minutos más, hasta que empiecde a dorarse.

Sacamos la tarta de Santiago del horno y esperamos 5 minutos antes de desmoldarla. La dejamos enfriarse sobre una rejilla. Una vez fría, espolvoreamos el azúcar glas por encima. La servimos.