Tarta de manzana al estilo de Dorset

Una tarta de manzana cuya masa dulce y crema de relleno se enriquecen con huevo.

Preparamos la crema

1. Calentamos la mantequilla en un cazo hasta que se funda y mezclamos la maicena.
2. Añadimos la leche removiendo fuertementem, y seguimos calentando, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese y hierva. La retiramos del calor y dejamos que se enfríe un poco.

Preparamos la base

3. Calentamos el horno a 180º C y preparamos un molde redondo, bajo, de 20 cm.
4. Tamizamos la harina y la sal en un cuenco, y añadimos 1 cucharadadita de azúcar fina.
5. Incorporamos sólo la cantidad de huevo batido necesaria para formar una bola de masa blanda y suave; no debe quedar pegajosa.
6. Estiramos la masa, la pasamos al molde y pinchamos el fondo con un tenedor. La horneamos 15-20 minutos. La sacamos y la dejamos enfriar en el molde.

Terminamos la tarta

7. Volvemos a calentar el horno a 180º C.
8. Incorporamos la yema de huevo, el azúcar y la esencia de vainilla a la crema.
9. Extendemos la crema sobre la base de la tarta y colocamos las manzanas cortadas sobre la crema.
10. Mezclamos la canela y el azúcar moreno y salpicamos esta mezcla sobre la manzana.
11. Horneamos la tarta durante 20 minutos, o hasta que la manzana esté tierna y el azúcar empiece a caramelizarse.