Los postres no son lo más famoso de la cocina italiana, y es una lástima, porque hay varios que podrían servirse con orgullo en los mejores restaurantes, y de hecho se sirven. El tiramisú es el mejor ejemplo.
Ingredientes
6 bizcocho (bizcochos de soletilla)
60 mililitros café (expreso, frío)
125 gramos queso mascarpone (a temperatura ambiente)
1 huevo (grande, pasteurizado)
15 mililitros ron (moreno, opcional)
15 mililitros brandy (opcional)
3 cucharadas azúcar
1 cucharada cacao (en polvo, sin azúcar)
1 pizca sal
Rendimiento
2 raciones
Tiempo de preparación
8 horas, 45 minutos
Tiempo de cocción
0 minutos
Tiempo total
8 horas, 45 minutos
Nutriciónestimadas 530 calorías por ración
Instrucciones
Batimos el huevo con la sal, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que quede espumoso.
Añadimos el mascarpone y mezclamos bien.
En un cuenco pequeño y ancho, mezclamos el café, el ron y el brandy.
Mojamos los bizcochos de uno en uno en la mezcla de café, sin dejar que se deshagan, y los vamos colocando sobre papel de horno.
Ponemos dos bizcochos uno al lado del otro y los cubrimos con parte de la crema de mascarpone.
Colocamos encima otros dos bizcochos, en sentido transversal, y los cubrimos con más crema.
Terminamos con otros dos bizcochos, atravesados sobre los anteriores, y el resto de la crema.
Levantamos el postre con cuidado, cogiendo el papel por los bordes, y lo dejamos en la nevera toda la noche.
Al día siguiente, en el momento de servir, lo pasamos a un plato y lo espolvoreamos con el cacao.
La forma de montarlo también varía de un cocinero a otro. Hay quien lo prepara en vasitos o moldes individuales, y quien hace un almíbar con el azúcar y un poco de agua para añadirlo a la crema, lo que la hace más espesa y más dulce.
Lo mejor es probar distintas versiones hasta encontrar el tiramisú que más nos guste. Cualquiera puede experimentar y crear su propia versión de esta receta.
Notas
Antes de empezar, preparamos el café y lo dejamos enfriar, y sacamos el mascarpone de la nevera una media hora antes para que esté a temperatura ambiente y se mezcle mejor.
El tiempo de preparación incluye una noche, unas 8 horas, en la nevera.
Como el huevo no se cocina, usamos huevo pasteurizado, que se vende en brik, o 50 g de huevo líquido pasteurizado.
Los bizcochos de soletilla se llaman en Italia savoiardi. Lo mejor es usarlos lo más frescos posible. También se pueden hacer en casa, pero requieren algo de práctica.
Podemos servirlo con fruta fresca alrededor como decoración; las fresas, las frambuesas, los arándanos y otros frutos rojos van muy bien.
Esta receta da para 2 raciones; para hacer más cantidad, basta con multiplicar los ingredientes y montarlo en una fuente.
Variaciones
Hay muchas variantes regionales y cada cocinero tiene la suya. Una de las más populares lleva un poco de licor de café, que combina muy bien con el café. A veces se añade amaretto, y entonces conviene prescindir del brandy. Algunas versiones añaden vainilla a la crema.
También se puede hacer sin alcohol, mojando los bizcochos solo en café.
Alérgenos y conservación
Contiene gluten, huevo y leche. Lleva alcohol sin cocinar, así que la versión con licor no es apta para niños ni embarazadas, y el café aporta cafeína.
Se guarda tapado en la nevera, a 5 °C o menos, y se consume en 2 días.
Origen
A diferencia de la mayoría de los platos italianos, que tienen siglos de antigüedad, el tiramisú es una invención bastante reciente: se suele situar su origen en Treviso, en el Véneto, en los años sesenta o setenta del siglo XX. Sea cual sea su origen, este postre de café y crema de queso es simplemente celestial.