Tortillitas de almejas

Un plato que se asocia con las vacaciones de verano en Nueva Zelanda, porque es cuando se recogen en las playas las almejas locales que usan para hacer esta receta.

Enjuagamos las almejas para quitarles la arena. Las ponemos en una cazuela y las cubrimos con agua. Echamos un poco de sal. Calentamos la cazuela hasta que el agua empiece a hervir. Retiramos la cazuela del fuego cuando las almejas se hayan abierto.

Descartamos las almejas que no se hayan abierto. Sacamos las almejas cocidas de las conchas y las reservamos.

Batimos los huevos, la leche, levadura en polvo, harina y un poco de sal para hacer una masa. Mezclamos las almejas cocidas con la masa.

Calentamos aceite en una sartén y ponemos una cucharada de masa. Dejamos que se fría hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Le damos la vuelta y la freímos por el otro lado hasta que se dore. Sacamos la tortillita de almejas y la ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Seguimos friendo tortillas de almejas hasta acabar con la masa.

Pasamos las tortillitas de almejas a una fuente, sazonamos con sal y pimienta y las servimos calientes.