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Vinagreta con poco aceite

Se puede preparar con menos aceite para ayudar a sobrellevar los días de dieta. Basta con susutituir parte del aceite por caldo.

Ingredientes

30 ml vinagre (de vino blanco)
60 ml fondo ligado (un jus lié de caldo blanco, o caldo vegetal)
1⁄2 cdta sal
1 pzca pimienta (molida, blanca)
30 ml aceite de oliva (o aceite para ensaladas)

Instrucciones

Mezclamos el vinagre, el caldo, la sal, y la pimienta hasta que la sal se haya disuelto. Incorporamos el aceite, poco a poco, batiendo con el batidor de varillas.

Si no se usa inmediatamente, mezclar otra vez antes de servir.

Aceitera y vinagrera de loza.
Rendimiento
120 ml
Tiempo de preparación10
Tiempo de cocción0
Tiempo total
10 minutos

Notas

El jus lié, fondo ligado, o caldo ligado, se prepara espesando ligeramente caldo con un poco de almidón o maizena, a razón de 2 cucharadas de maizena por 1 litro de caldo.

Normalmente se prepara con un caldo oscuro, en este caso usaremos un caldo claro de pollo, ternera, o verduras.

El aliño preparado según las cantidades recomendadas originalmente debería ser suficiente para aliñar una ensalada para 4 personas.

Origen

Cocina Internacional