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La cocina de Maryland

Maryland es mucho más variado de lo que su tamaño pudiera hacer pensar.

Aunque tiene una costa larga, no todo es agua en Maryland. También hay bosques cuyos árboles cubren más del 40% de su superficie, montaña, granjas, peblos y ciudades industriales como Baltimore.

Pero con una costa tan larga, el mar si tiene una gran influencia en su dieta y en su economía. La mayoría de sus productos alimenticios de vienen de la bahía de Chesapeake. Mariland lidera su país en la pesca y manipulación de cangrejos azules, cangrejos de caparazón blando y almejas, también se manipulan muchos otros tipos de moluscos y mariscos.

Aparte de la industria pesquera, Maryland cuenta con aves de corral y huevos, productos lácteos, ganado, soja, maíz y procesado de productos alimentarios.

La comida y la bebida

Los cangrejos azules del Atlántico que se cogen en la bahía son uno de los alimentos favoritos, aunque también hay abundancia de cangrejos blandos. Los pasteles de cangrejo se ven por todas partes, además de muchos otros platos con cangrejo, ya sean de caparazón duro o blando. Y la mezcla de especias Old Bay, una mezcla local, se usa con casi todos.

Los cangrejos azules son excelentes para cocinar. Si uno recibe una invitación a comer, particularmente en Baltimore, puede comprobar como estos cangrejos se compran en gran cantidad, se ponen encima de la mesa, cubierta con papel de periódico, se abren y todo el mundo come con gusto la sabrosa carne.

Los invitados también se pueden encontrar con una carne asada, servida con salsa de rábano picante, o una barbacoa de vacuno, servida con sal y vinagre.

Se bebe té helado, siempre endulzado.

Recetas de Maryland

Pasteles de cangrejo

Bocadillos de pastel de cangrejo

Cangrejo con arroz al estilo de Maryland

Las galletas azotadas, o galletas batidas nacieron en el sur de Maryland hace unos 200 años, son una especialidad loca.. Golpear la masa para atrapar las burbujas de aire era la única manera de conseguir unas galletas livianas y aireadas en ausencia de cualquier tipo de levadura o agente gasificante.

Para hacer estas galletas, se mezcla harina, manteca de cerdo, una pizca de sal y un poco de agua, a mano, para hacer la masa. La masa se golpea con un bloque de madera, un martillo o un hacha durante 30 minutos. Después se forman galletas, también a mano, y sehornean.

Festivales gastronómicos

El Derby y feria nacional del cangrejo duro (National Hard Crab Derby and Fair) en Crisfield, el Día del Trabajo, Septiembre. Además de las atracciones, música, fuegos artificiales, exhibiciones y demás componentes de una feria, hay una carrera de cangrejos duros y un concurso de recogida de cangrejos.

No hay qye reirse, los cangrejos azules del Atlántico tienen pinzas muy fuertes y no se dejan coger facilmente. Quién fue la primera persona en coger uno, sin ser atacado, y decidir que merecía la pena comérselo es uno de los misterios en Maryland.

Existe una gran afición a los torneos medievales e incluso se ha venido celebrado el Festival del Renacimiento de Maryland, en Crownsville, durante muchos años, además de justas medievales hay muchas cosas buenas de comer.