Cangrejo con arroz al estilo de Maryland

Una forma tan simple como deliciosa de preparar la carne de cangrejo. El cangrejo se cocina con cebolla y apio salteados en grasa de tocino, y se mezcla con el tocino desmenuzado y arroz hervido. Es mejor probarlo que imaginárselo.

1. Calentamos las lonchas de tocino en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Dejamos que se frían en su propia grasa hasta que estén crujientes. Sacamos el tocino de la sartén y lo secamos sobre papel de cocina. Lo mantenemos caliente.
2. Retiramos grasa de la sartén, si hiciera falta, dejando sólo la suficiente para sofreír la cebolla y el apio, aproximadamente 2 cucharadas.
3. Echamos la cebolla y el apio a la sartén y los sofreímos 2-3 minutos, moviéndolos frecuentemente.
4. Añadimos cangrejo y seguimos friendo 1-2 minutos más.
5. Incorporamos el zumo de tomate y el perejil picado y sazonamos. Bajamos el fuego y dejamos que el cangrejo siga cocinándose hasta que se haya absorbido todo el zumo de tomate. Mientras tanto, desmenuzamos el tocino frito.
6. Ponemos en la sartén con el cangrejo el tocino desmenuzado y el arroz cocido, los mezclamos ligeramente con los otros ingredientes y servimos.