Bocadillos de pastel de cangrejo
Los pasteles de cangrejo son parte de los sabores de Baltimore, en Maryland. La receta es una versión mas ligera de la receta tradicional para hacer pasteles de cangrejo en el horno al estilo de Baltimore.
Ingredientes
Instrucciones
- Mezclamos el cangrejo desmenuzado con el huevo batido en un cuenco.
- Incorporamos la mayonesa, condimenteo, salas Worcestershire, pimienta, perejil, mostaza y pan rallado, mezclando todo ligeramente para que el cangrejo no se deshaga más.
- Formamos los pastelillos.
- Refrigeramos los pasteles de cangrejo 30 minutos para que queden más firmes.
- Abrimos los bollos por la mitad y los tostamos. Colocamos un poco de lechuga en cada uno, si se usa.
- Calentamos abundante aceite en una sartén honda y freímos los pasteles de cangrejo por tandas. Los freímos 2 minutos por cada lado dándoles la vuelta sólo una vez.
- Escurrimos bien el aceite y los sacamos. Vamos poniendo cada uno en uno de los bollos tostados.
- Ponemos unas rodajas de tomate encima, si se usan.
- Cerramos los bollos y los servimos con salsa tártara al lado.
Notas
Los pasteles de cangrejo parecerán hamburguesas gruesas si se les da forma con las manos, o cilindros cortos si se les da forma con la ayuda de un molde circular.
Los pasteles de cangrejo quedan mas ligeros si se añade 1 cucharadita de bicarbonato de soda.
Se pueden hacer más ligeros sustitutyendo 1 huevo entero por las claras de 2 huevos y friendo los pasteles en una sartén anti-dherente con muy poco aceite.
Puede ser difícil encontrar la mezcla Old Bay fuera de la zona, pero se puede hacer en casa. Mezclamos 1 cdta de pimentón, 1 cdta mostaza en polvo; 1 cdta de sal de apio; 1/2 cdta laurle, molido; 1/2 cdta pimienta negra, molida; 1/2 cdta de guindilla seca, o chile rojo, machacada; 1/4 cdta de macís, en polvo; 1/4 cdta de clavo, molido; 1/4 cdta de pimienta de Jamaica, molida; 1 pizca de nuez moscada; 1 pizca de cardamomo, en plovo; 1 pizca de jengibre, molido.