Fáciles de hacer y deliciosas, las ensaladas de fruta hacen un gran papel en cualquier comida.
Son ensaladas que tienen fruta como ingrediente principal. Las ensaladas de fruta con aliños salados se sirven como primer plato, como guarnición, o como plato refrescante entre dos platos fuertes. La mayoría de las ensaladas de fruta son dulces y se sirven en el desayuno, en lugar del zumo, o como postre. ¿Qué mejor forma de terminar una comida que una macedonia de frutas con nata fresca?
Una ensalada de fruta como postre queda bien incluso cuando se trata de una cena caprichosa. Cuando lo hemos dado todo en la comida y no quedan fuerzas para el postre, basta con servir una buena macedonia en una copa y adornarla con nata montada. Además, gustará a quienes prefieren algo más ligero: sin nata, una ensalada de fruta calma las ganas de dulce y tiene bastantes menos calorías que un pastel.
Cómo preparar ensaladas de fruta
Se trata de una combinación de frutas, verduras, quesos o carnes con un aliño.
Ingredientes
Pueden utilizarse frutas frescas o enlatadas. Las frutas frescas necesitarán preparación. Casi siempre hay que lavarlas o pelarlas, y cortarlas en trozos. Las frutas enlatadas deberán escurrirse muy bien para que la ensalada no quede demasiado acuosa, pero el líquido de la conserva se puede reservar para hacer el aliño o para utilizarlo en otro plato.
Muchas frutas, como la manzana, la pera o el plátano, se oscurecen una vez cortadas. Para evitarlo, se rocían con algo ácido, como zumo de limón.
Las verduras y hortalizas también deberán limpiarse y prepararse como se haría para utilizarlas en otros tipos de ensalada.
Aliño
El aliño puede ser salado, como la mayonesa o la salsa Chantilly, o dulce, como un zumo de cítricos o un almíbar. La mayoría de los aliños para ensaladas de fruta son algo dulces, por eso les va bien un toque ácido o un poco de licor, que no es apto para niños.
Los zumos de fruta se utilizan muy a menudo para condimentar este tipo de ensaladas. El mejor aliño para una ensalada de frutas dulce es el zumo de naranja, de limón, o de lima, endulzado con azúcar o miel, si hace falta. Recordemos que no se da miel a menores de 1 año.
Aliño de miel y limón para ensaladas de fruta: se mezclan miel y zumo de limón a partes iguales. Si se sustituye el zumo de limón por zumo de lima y se mezclan miel y zumo de lima a partes iguales, se obtiene una salsa de miel y lima.
Aliño cremoso de miel y limón: se mezclan miel, nata líquida y zumo de limón a partes iguales. Primero se mezcla la nata líquida con la miel y después se incorpora el zumo de limón. Sustituyendo el zumo de limón por zumo de lima se obtiene una salsa cremosa de miel y lima.
Muchas salsas dulces pueden servir como aliño para ensaladas de fruta, haciéndolas algo más líquidas, si fuera necesario.
Procedimiento
Las frutas cortadas se conservan peor que otros ingredientes, así que lo mejor es prepararlas al final y guardar la ensalada en la nevera hasta servirla. Si se va a preparar una ensalada mixta con frutas y verduras, es mejor preparar primero las verduras y después las frutas. Si se trata de una ensalada que lleva carne o queso, es mejor cocinar la carne y cortar el queso antes de empezar a preparar las frutas.
Es recomendable colocar los trozos de fruta irregulares o que tienen peor aspecto en el fondo de la ensaladera y dejar encima los que están mejor cortados.
Como muchas frutas son blandas y se romperían si se mueven mucho, en la mayoría de los casos las frutas se colocan cuidadosamente en la ensaladera, o fuente, y no se mezclan con el aliño como se hace con otros tipos de ensalada.
Una macedonia de frutas servida con requesón o yogur resulta un postre dulce ligero y muy nutritivo.
Sugerencias para ensaladas de fruta
Para hacer una ensalada de fruta como primer plato, colocamos rodajas de manzana, rociadas con zumo de limón y de naranja sobre un lecho de escarola o lechuga rizada. Las acompañamos con atún en aceite, escurrido y desmigado, o con pavo o pato asado, en trozos, o pollo cocido. Aliñamos con una vinagreta hecha con vinagre de sidra o con zumo de cítricos.
Se puede servir como plato fuerte una ensalada de piña, cortada en dados, con queso, pollo o jamón cocido, también cortados en dados, uvas y lechuga cortada muy fina. Se puede aliñar con salsa Chantilly o mayonesa ligera, o con una vinagreta hecha con zumo de piña y naranja. También se puede servir piña, cortada en dados, sobre un lecho de lechuga y aliñada con zumo de piña como acompañamiento para el jamón cocido o asado, pollo o pavo en fiambre.
Se puede hacer una ensalada de melón, en trozos, con jamón serrano o prosciutto, en tiras. No necesita aliño; unas gotas de aceite de oliva, como mucho.
El limón cortado en rodajas muy finas queda bien con lechuga o endibias, cebolletas y perejil. ¿El aliño? Una vinagreta con zumo de limón.
Se puede hacer una ensalada oriental de papaya y mango sirviendo las frutas, peladas y cortadas en dados, sobre un lecho de lechuga rizada o col china, cortados en tiras muy finas. Se decora con cacahuetes tostados y picados. Se puede hacer un aliño mezclando zumo de lima con un poco de salsa de pescado tailandesa o vietnamita, cebolletas picadas muy finas, y azúcar de palma o azúcar moreno. Y los amantes del picante pueden añadir chile fresco, picadito.
Si mezclamos gajos de pomelo ordinario y pomelo rosa con tiras finas de bulbo de hinojo y los aliñamos con un aliño hecho con zumo de lima y naranja mezclados con aceite de oliva, tenemos una ensalada tan vistosa como sabrosa. El aliño se puede mejorar añadiendo chalotas picadas muy finas, ralladura de lima y jengibre rallado. Esta ensalada va muy bien con rúcula.
Una ensalada de fruta es un buen postre para un picnic: el zumo de cítricos evita que la fruta se oscurezca y, como ya está pelada y cortada, no hay que preocuparse por recoger peladuras. Eso sí, la fruta cortada debe ir en una nevera portátil.
Como resulta fácil de comer, una macedonia o ensalada de frutas es un buen plato para un bufé.
Recetas de ensaladas de frutas
Ensalada templada de pera y carne de cerdo
Una ensalada con pera cocida en vino tinto, hojas variadas, nueces picadas, apio en rodajas y dados de queso azul aliñada con salsa chantilly o una vinagreta podría considerarse una variación de la ensalada Waldorf.