Ají de huevo
Esta salsa de aguacate se distingue por su textura cremosa y su sabor picante, que proviene del ají (chile o guindilla) utilizado en su preparación. El ingrediente que le da su nombre y característica distintiva es el huevo duro, que se incorpora picado o rallado en la mezcla.
Ingredientes
Instrucciones
Machacamos la yema de huevo duro y la incorporamos al aguacate machacado. Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos bien.
Notas
Se sirve como acompañamiento de platos como el ajíaco bogotano de pollo o la sobrebarriga bogotana.
La salsa se puede triturar para que quede suave y uniforme.
Variaciones
Cuan picante sea el ají de huevo depende de lo picante que sea chile que se escoja para hacerla.
Se pueden añadir otros ingredientes, como ajo, o sustituir el vinagre por zumo de limón o lima.