Albóndigas de carne de ternera y de cerdo, condimentadas con cebolla, ajo, perejil y limón, y guisadas en su salsa.
Ingredientes
500 gramos carne picada (3/4 de ternera y 1/4 de cerdo)
1 huevo
1 diente ajo (pelado y picado)
2 ramas perejil (hojas picadas)
1 cebolla (pelada y picada)
1 limón (el zumo)
1 cucharadita sal (o al gusto)
2 cucharadas pan rallado
1 hoja laurel
líquido (caldo o agua)
3 cucharadas aceite de oliva (y más para freír las albóndigas)
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
40 minutos
Tiempo de reposo
2 horas
Tiempo de cocción
45 minutos
Tiempo total
1 hora, 25 minutos
Nutriciónestimadas 440 calorías por ración
Instrucciones
En un cuenco grande de vidrio, mezclamos bien el huevo, la cuarta parte de la cebolla, el ajo, el perejil y el zumo de limón.
Sazonamos ligeramente la carne picada y la añadimos a la mezcla anterior. Tapamos el recipiente y guardamos la carne en el frigorífico al menos 2 horas.
Sacamos la carne del frigorífico y le mezclamos el pan rallado. Formamos bolas de carne y las vamos poniendo en un plato.
Calentamos aceite en una sartén y freímos las albóndigas por tandas, hasta que estén doradas por fuera. Las reservamos.
Calentamos las 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a fuego suave y pochamos el resto de la cebolla.
Cuando esté blanda, añadimos las albóndigas y la hoja de laurel, y las cubrimos con caldo o agua.
Cuando el líquido empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se cuezan a fuego lento unos 30 minutos, hasta que estén bien hechas, a 75 °C en el centro, y la salsa haya espesado.
Notas
Antes de empezar, pelamos y picamos la cebolla y el ajo, picamos el perejil y exprimimos el limón.
El tiempo de reposo corresponde a las 2 horas, como mínimo, que la mezcla de carne pasa en el frigorífico. También se puede preparar el día anterior y dejarla en el frigorífico durante la noche.
Si se desea, se pueden pasar las albóndigas por harina antes de freírlas: quedarán más jugosas y la salsa, más espesa. Para que el plato tenga más sabor, es mejor usar caldo en lugar de agua.
Alérgenos y conservación
Contiene huevo y gluten (pan rallado). Las albóndigas guisadas se conservan en el frigorífico, tapadas, 2-3 días, y también se pueden congelar con su salsa hasta 3 meses. Las recalentamos hasta que hiervan.
Variaciones
Podemos sustituir medio vaso de caldo, unos 125 ml, por vino blanco, o añadir unos guisantes o unas patatas fritas en dados a la salsa.