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Albóndigas en cazuela

Albóndigas de carne de ternera y carne de cerdo, condimentadas cebolla ajo y perejil y guisadas en su salsa.

Ingredientes

1⁄2 kg carne picada (3/4 ternera, 1/4 cerdo)
1 di ajo (pelado y picado)
2 rama perejil (hojas picadas)
1 cebolla (pelada y picada)
1 limón (el zumo)
1 cdta sal (o al gusto)
1 hoja laurel
  líquido (caldo o agua)
3 cda aceite de oliva (y más para freír las albóndigas)

Instrucciones

En un cuenco grande de vidrio, mezclamos bien el huevo, la cuarta parte de la cebolla, el ajo, el perejil y el zumo de limón.

Sazonamos ligeramente la carne picada y la añadimos a la mezcla anterior. Cubrimos el recipiente y guardamos la carne preparada en el frigorífico unas horas.

Sacamos la carne del frigorífico y mezclamos el pan rallado. Formamos bolas de carne y las vamos poniendo en un plato.

Calentamos aceite en una sartén y vamos friendo las albóndigas hasta que la superficie esté sellada. Las vamos dejando aparte.

Calentamos el aceite de oliva en una cacerola a fuego suave y ablandamos la cebolla.

Cuando esté blanda, añadimos las albóndigas fritas y la hoja de laurel. Las cubrimos con agua.

Cuando el líquido empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que cuezan a fuego lento hasta que estén a punto, unos 30 minutos.

Albóndigas en salsa hechas en cazuela al estilo gaditano.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación40
Tiempo de cocción45
Tiempo total
1 hora, 25 minutos

Notas

La mezcla de carne picada se puede preparar el día anterior y refrigerarla durante la noche.

Si se desea, se pueden pasas las albóndigas por harina antes de freírlas. Las albóndigas quedarán más jugosas y la salsa más espesa.

Para que el plato tenga más sabor, se puede añadir una pastilla de caldo concentrado, desmenuzada, junto con el agua.También se puede añadir caldo en lugar de agua.

Se puede sustituir 1/2 vaso de líquido por la misma cantidad de vino blanco.

Origen

Cocina española

Albóndigas Maruchi