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Angulas a la bilbaína

Angulas cocidas rehogadas en aceite de oliva con ajo y guindilla.

Ingredientes

500 g angulas (precociandas)
4 di ajo (pelados, cortados en láminas)
1 guindilla (o al gusto, guindilla seca cortada en aros)
  sal (optativo)

Instrucciones

  1. Calentamos el aceite en una cazuela de barro refractario y echamos el ajo y la guindilla.
  2. Cuando el ajo empiece a dorarse, echamos las angulas, removiendo con una cuchara de madera para que no se quemen, y se rehogan hasta que se calienten, 1-2 minutos.
  3. Retiramos la cazuela y servimos las angulas inmediatamente en la misma cazuela.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación8
Tiempo de cocción7
Tiempo total
15 minutos

Notas

Las angulas se suelen comprar ya hervidas en agua con sal y no necesitarían más sazón.

Las angulas pueden sustituirse por la misma cantidad de gulas, un sucedáneo hecho con pescado procesado, parecido al surimi.

Origen

Cocina española