Anticuchos de corazón

Descripción

Pinchos de carne adobada en vinagre y especias, cocinados sobre la parrilla. Los anticuchos más populares son los que se hacen con corazón de res.

Ingredientes

1 1⁄3 kg despojos (1 corazón de res, limpio de nervios, grasa y membranas, cortado en dados)
1 cab ajo (pelados, rallados o machacados)
1 cda ají (o al gusto, chile picante licuado)
1 cda comino (comino molido)
300 ml vinagre (vinagre de vino tinto)
25 g ají (ají panca seco, remojado o escaldado)
1 cda achiote (optativo, achiote molido)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Ponemos la carne cortada en dados en un cuenco grande. Combinamos el ajo, chile licuado, comino, sal, pmienta y vinagre. Vertemos este adobo sobre la carne, añadiendo más vinagre si hiciera falta. Cubrimos el recipiente y adobamos la carne en el refrigerador durante 24 horas.

Cuando llegue el momento de cocinar los anticuchos, escurrimos la carne guardando parte del adobo. Calentamos la parrilla.

Ponemos el ají panca remojado en el vaso de la batidora con el aceite vegetal, sal, 150 ml del adobo que habíamos reservado y el achiote, si se usa. Rectificamos la sazón y batimos hasta obtener una salsa espesa, suave y homogénea.

Ensartamos los trozos de carne en brochetas. Pintamos las brochetas con la salsa de ají colorado y las asamos por todos lados hasta que estén hechas, unos 2-4 minutos por cada lado.

Servimos los anticuchos inmediatamente.

anticuchos de corazón

Rendimiento
10 raciones
Tiempo de preparación 30
Tiempo de cocción 10
Tiempo total
40 minutos