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Arroz verde

El arroz verde es un buen acompañamiento para todo tipo de platos de carne, pescado y legumbres. Toma su color del perejil, cilantro, pimientos verdes o espinacas que se le añaden.

Ingredientes

3 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla (mediana, pelada y picada)
1 pimiento (optativo, pimiento verde, sin semillas, cortado en cuadraditos)
3 dientes ajo (pelados y picados)
6 cucharadas perejil (perejil fresco picado)
200 gramos arroz
1 litro líquido (caldo o agua)

Instrucciones

Calentamos el aceite en una cazuela. Freímossuavemente la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden sin dorarse, 6-8 minutos.

Añadimos el ajo y el perejil. Les damos unas vueltas. Echamos el arroz y lo movemos para que se cubra con el aceite.

Agregamos el líquido y lo llevamos a ebullición. Dejamos que el arroz cueza a fuego vivo 5 minutos. después bajamos el fuego y seguimos cocinándolo hasta que esté hecho, 10-15 minutos más dependiendo del tipo de arroz. Lo servimos caliente.

Un cuenco con arroz verde.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción20
Tiempo total
35 minutos

Notas

Se usa caldo de pescado si el arroz va a acompañar a un plato de pescado o marisco. Se usa caldo de ave si el arroz se va a servir con pollo, pavo o platos de carne.

En Latinoamérica suelen usar arroz de grano largo. En España suele usarse el mismo tipo de arroz con el que se hace la paella, arroz bomba.

Variaciones

Para hacer arroz verde con chirlas, usamos caldo de pescado o marisco. Además, calentamos 100 ml de sidra (o vino blanco) en una cacerola. Añadimos 1 kg de chirlas, tapamos la cazuela, sacudiéndola de vez en cuando, hasta que las chirlas se hayan abierto, 5-8 minutos. Añadimos las chirlas al arroz verde, descartando las conchas abiertas.

Para hacer arroz verde al estilo mexicano, sustituimos el pimiento verde por 2-3 chiles jalapeños, sin semillas y cortados, y el perejil por la misma cantidad de cilantro.

Hay recetas que sustituyen el pimiento verde por 50 g de espinacas (hojas) lavadas y picadas.

Origen

Cocina española

Cocina mexicana

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