Atún encebollado
El atún encebollado es un plato fácil y sabroso que se puede servir como plato principal o como aperitivo.
Ingredientes
Instrucciones
Sazonamos el atún con sal. Calentamos aceite en una sartén y freímos el atún sellando la superficie pero dejándolo poco hecho. Lo reservamos para más tarde.
Calentamos aceite a fuego suave en una cazuela de barro. Rehogamos la cebolla hasta que empiece a tomar color.
Añadimos el vino a la cazuela, aumentamos el calor y dejamos que el vino se reduzca a la mitad, a la vez que la cebolla termina de hacerse.
Agregamos el vinagre y dejamos que cueza 5 minutos.
Ponemos el atún en la cazuela y seguimos cocinando hasta que el atún quede en su punto, 5-10 minutos más, dependiendo del tamaño de los trozos.
Servimos el atún encebollado bien caliente.
Notas
Si el atún encebollado se sirve como plato fuerte, se corta en rodajas o medias rodajas. Si se va a servir como aperitivo, lo cortamos en dados gruesos.
Si se sirve como apertivo o tapas, la receta rinde el doble.
Variaciones
Se le pueden añadir hierbas y especias al gusto, como pimentón y laurel.
Origen
El atún encebollado queda delicioso cuando se usa un pescado de alta calidad como el atún rojo de almadraba.