Bacalao en salsa verde

Descripción

Una receta clásica que tradicionalmente se hace con bacalao salado pero que cada uno puede adaptar a su gusto personal. Eso si, no debe faltar el pescado de buena calidad, aceite de oliva virgen, ajo y perejil.

Ingredientes

1 kg bacalao (bacalao salado, remojado, sin espinas, con piel, en trozos, escurrido)
200 ml aceite de oliva (mejor aceite de oliva virgen que tiene un color más intenso)
500 ml agua
4 cda perejil (perejil fresco picado)
6 di ajo (pelados y cortados e láminas)
  sal (al gusto)

Instrucciones

  1. Calentamos el aceite en una cazuela a fuego bajo y freímos el ajo hasta que empiece a dorarse.
  2. Ponemos el pescado en el aceite y vertemos el agua por encima.
  3. Espolvoreamos el perejil picado por encima y seguimos calentando a fuego bajo hasta que empiece a hervir.
  4. Dejamos que cueza a fuego muy lento, sacudiendo la cazuela de vez en cuando, hasta que el pescado esté hecho, aproximadamente 10-15 minutos.  El pescado debe quedar entero y la salsa espesa, como una crema ligera.
  5. Sazonamos con sal, si hiciera falta, y servimos caliente.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
20
Tiempo de cocción
20
Tiempo total
40 minutos

bacalao en salsa verde

Cuando esta receta se prepara en una cazuela de barro, que es lo tradicional, puede ir directamente del fogón a la mesa.

La cazuela se sacude para evitar que el pescado se pegue y para remover la salsa sin que el pescado se deshaga.

El color verde pálido de la salsa proviene del aceite de oliva no del perejil.

Esta receta es simple pero muy sabrosa. Se puede hacer con otros pescados blancos como merluza, pescadilla, rodaballo, o el pescado blanco que esté disponible.