Barbacoa chipotle

Descripción

Una comida digna de premio con carne cocinada lentamente hasta el punto que se deshace en la boca en una mezcla de chipotles, vinagre de sidra, zumo de lima, ajo, comino, orégano, clavo, cebolla y laurel para darle un sabor muy especial.

Ingredientes

1 kg carne de vacuno (morcillo o aguja, puede cortarse en 2-3 trozos)
4 chiles (chipotles en adobo)
45 ml zumo de lima
3 di ajo (pelados)
4 cdta comino (comino molido)
1 cda orégano (orégano seco)
1 cdta pimienta (pimienta negra molida)
2 cdta sal
1⁄2 cdta clavo (optativo, clavo de olor molido)
400 ml caldo de carne (o caldo de ave)
1 cebolla (no muy grande, pelada y picada)
2 hoja laurel (optativo)

Instrucciones

Calentamos el aceite en una cazuela y doramos la carne por todos lados, 2-3 minutos.

Batimos el vinagre de sidra, los chipotles, zumo de lima, ajo, comino, orégano, pimienta negra, sal y clavo hasta obtener una mezcla homogénea. Vertemos esta mezcla sobre la carne.

Añadimos el caldo y las hojas de laurel. Tapamos la cazuela y llevamos el líquido a ebullición. Bajamos el calor al mínimo y cocinamos la carne suavemente hasta que esté muy tierna, alrededor de 2 horas.

Para servir, sacamos la carne de la barbacoa chipotle del caldo y la desmenuzamos con dos tenedores. Podemos servirla con la salsa al lado.

tacos de carne

Rendimiento
6 raciones
Nutrición
253 calorías por ración
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 135
Tiempo total
2 horas, 35 minutos