Berenjenas en vinagre al estilo magrebí

Descripción

Encurtir las berenjena en vinagre al estilo del Magreb es una forma deliciosa de disfrutar de estas versátiles hortalizas. La receta es fácil de seguir y solo requiere unos pocos ingredientes, la mayoriá de los cuales suelen estar en casi todas las cocinas.

Ingredientes

1 kg berenjena (mejor peladas pero es opcional)
1 cab ajo (pelados)
1 cda comino (en grano, recién tostado)
4 cdta sal (o al gusto)
2 cdta pimienta (o al gusto, pimienta recién molida)
1⁄2 cdta pimienta de cayena (o al gusto)
250 ml vinagre
250 ml agua (y más agua para cocer las berenjenas)

Instrucciones

Cocemos las berenjenas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas pero manteniendo la forma. Las escurrimos y las dejamos enfriar.

Picamos con la batidora el ajo, comino tostado, la sal, pimienta y pimienta de cayena.

Hacemos un corte a lo largo en las berenjenas, dejandolas unidas al final, por la parte del tallo. Distribuímos la mezcla de ajo y especias rellenando los cortes que hicimos en las berenjenas.

Colocamos las berenjenas en una fuente de vidrio o de loza con el relleno hacía arriba y las cubrimos con el vinagre y el agua. Las dejamos reposar en el frigorífico 48 horas.

Las escurrimos antes de usarlas. Las servimos frías, con un chorrito de aceite de oliva, o las usamos en otra receta.

ensalda de berenjenas en vinagre

Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación 30
Tiempo de cocción 30
Tiempo total
1 hora