En esta receta, las berenjenas se rellenan con la salsa a medio hacer y se terminan de hacer en el horno al estilo oriental. También se conocen como berenjenas orientales.
Ingredientes
4 berenjena (medianas, preparadas)
4 tomate (pelados y picados, sin semillas)
1 cebolla (pelada y rallada)
4 di ajo (pelados y picados)
75 g piñones (tostados)
75 g pasas de Corinto
sal (al gusto)
30 ml aceite
Instrucciones
- Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté blanda, añadimos el tomate y la pulpa de las berenjenas.
- Seguimos cocinando durante 15-20 minutos, machacando para que se vaya formando una pasta. Sazonamos.
- Calentando el horno a 160-180º C y engrasamos una fuente con aceite de oliva.
- Mezclamos las pasas y los piñones con esta pasta de berenjena y tomate.
- Rellenamos los cascos de las berenjenas con esta mezcla y los vamos poniendo en la fuente engrasada.
- Tapamos la fuente con papel de aluminio y la metemos en el horno. Dejamos que las berenjenas se hagan durante 45 minutos, o hasta que el relleno se haya terminado de hacer.
- Cuando estén blandas, retiramos la fuente del horno, quitamos el papel de aluminio y servimos las berenjenas muy calientes.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
30
Tiempo de cocción
75
Tiempo total
1 hora, 45 minutos