Berenjenas rellenas con pasas y piñones

Descripción

En esta receta, las berenjenas se rellenan con la salsa a medio hacer y se terminan de hacer en el horno al estilo oriental. También se conocen como berenjenas orientales.

Ingredientes

4 berenjena (medianas, preparadas)
4 tomate (pelados y picados, sin semillas)
1 cebolla (pelada y rallada)
4 di ajo (pelados y picados)
75 g piñones (tostados)
  sal (al gusto)
30 ml aceite

Instrucciones

  1. Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté blanda, añadimos el tomate y la pulpa de las berenjenas.
  2. Seguimos cocinando durante 15-20 minutos, machacando para que se vaya formando una pasta. Sazonamos.
  3. Calentando el horno a 160-180º C y engrasamos una fuente con aceite de oliva.
  4. Mezclamos las pasas y los piñones con esta pasta de berenjena y tomate.
  5. Rellenamos los cascos de las berenjenas con esta mezcla y los vamos poniendo en la fuente engrasada.
  6. Tapamos la fuente con papel de aluminio y la metemos en el horno. Dejamos que las berenjenas se hagan durante 45 minutos, o hasta que el relleno se haya terminado de hacer.
  7. Cuando estén blandas, retiramos la fuente del horno, quitamos el papel de aluminio y servimos las berenjenas muy calientes.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 30
Tiempo de cocción 75
Tiempo total
1 hora, 45 minutos