Berenjenas rellenas y gratinadas

Las berenjenas asadas se pueden rellenar y servirse, o también pueden rellenarse y gratinarse con queso y pan rallado. Los rellenos que se pueden utilizar son tantos como pueda imaginarse el cocinero. Esta receta es sólo un ejemplo.

1. Calentamos el horno a 180-200º C.
2. Ponemos las  berenjenas en una bandeja de horno y las asamos de 25 a 35 minutos, hasta que estén blandas al clavar un cuchillo pero aun mantengan la forma.
3. Las sacamos del horno y dejamos que se entibien 10-15 minutos, para que se puedan manejar.
4. Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo.
5. Con un cuchillo puntiagudo marcamos la carne alrededor a 4-5 mm de distancia del borde. Después hacemos marcas en la carne, con cuidado de no romper la piel por abajo, formando un enrejado romboidal. Sazonamos las berenjenas.
6. Ponemos las medias berenjenas en una fuente de horno con la piel abajo.
7. Espolvoreamos parte del queso rallado sobre la carne de cada media berenjena y la cubrimos con salsa de tomate – se necesitarán 3-4 cucharadas por cada media berenjena.
8. Ponemos rodajas de queso mozzarella y tiras de pimiento sobre la salsa de tomate, alternándolas.
9. Espolvoreamos por encima el resto del queso rallado, el pan rallado, y el perejil picado.
10. Volvemos a calentar el horno a 180º C.
11. Metemos las berenjenas al horno 20-25 minutos, hasta que el queso se derrita y la superficie se dore.
12. Servimos bien calientes.