Galletas cantucci (biscotti)
Crujientes y ligeramente dulces, los biscotti son perfectos para mojar en café, té o incluso vino dulce. Esta receta clásica italiana se hornea dos veces para lograr su textura característica.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 180 °C. Colocamos las almendras en una bandeja y las tostamos durante 8–10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Las dejamos enfriar.
En un bol grande, mezclamos harina, azúcar, polvo de hornear y sal. Lo dejamos aparte. En otro recipiente, batimos huevos y vainilla.
Agregamos los ingredientes líquidos a los secos y mezclamos hasta formar una masa. Añadimos las almendras y las incorporamos bien con una espátula o con las manos ligeramente enharinadas.
Dividimos la masa en dos porciones. Con las manos, formamos dos troncos alargados (de unos 30 cm de largo por 5 cm de ancho) y los ponemos sobre una la placa cubierta con papel de horno. Aplastamos ligeramente la parte superior.
Horneamos los troncos de masa a 180ºC hasta que estén firmes y ligeramente dorados, 25–30 minutos. Dejamos enfriar durante 10–15 minutos (muy importante para cortar bien).
Con un cuchillo de sierra, cortamos los troncos en rebanadas de 1,5 cm de grosor. Colocamos las rebanadas de lado en la bandeja y las horneamos a 160ºC durante 10 minutos por lado (20 min en total), hasta que estén bien secos y crujientes.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. Se endurecerán más al enfriarse por completo.
Notas
Tostar las almendras es opcional, pero se recomienda hacerlo.
Si la masa está muy pegajosa, se deja enfriar en la nevera 10 minutos antes de formar los troncos.
Si se desea un acabado más dorado, se pincelan los troncos de masa con yema de huevo batida.
Para un corte más limpio, siempre se usa un cuchillo de sierra y se cortan los biscotti cuando los troncos aún estén tibios, no totalmente fríos. Los biscotti se pueden cortar en ángulo para que quede un efecto más bonito.
Se conservarán 2–3 semanas en un recipiente hermético. Se pueden congelar sin problema (ya horneados).
Variaciones
Las almendras se pueden sustituir por otros frutos secos, como avellanas o pistachos, o por una mezcla de frutos secos. También se pueden sustituir, total o parcialmente, por arándanos secos, higos o trozos de dátiles.
Para hacer biscotti con chocolate, sustituimos las almendras por 100-125g de chispas de chocolate negro, añadiéndolo a la masa, o bañamos una punta del biscotti en chocolate fundido una vez fríos.
Para hacer bistcotti con sabor a anís, se sustituye el extracto de vainilla por 1 cucharadita de semillas de anís o licor de anís.
También se pueden glasear o decorar, como se hace con las galletas.
Origen
En italiano, biscotti es el plural de biscotto y se utiliza para referirse a cualquier tipo de galleta o bizcocho pequeño. Sin embargo, a nivel internacional, el término se ha popularizado para describir un tipo específico de galleta italiana: el Cantucci, originaria de la Toscana.
Son bizcochitos muy secos, duros y crujientes. Esta textura permite que se conserven durante mucho tiempo y los hace ideales para mojar.
Se suelen mojar en bebidas calientes como café o, de forma clásica, en el vino de postre dulce de la Toscana, llamado Vin Santo.