Boquerones en cazuela con ajo y vino
Este plato se caracteriza por su sencillez y por el excelente sabor que aportan los ingredientes frescos.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite en una cazuela y freímos los ajos hasta que empiecen a tomar color, 1 minuto. Añadimos los boquerones y los doramos a fuego vivo, sacudiendo la cazuela para que se den la vuelta.
Añadimos el vino y el vinagre. Espolvoreamos con perejil picado, tapamos la cazuela y dejamos cocer los boquerones hasta que estén hechos, 10-15 minutos.
Rectificamos la sazón y servimos los boquerones en cazuela bien calientes.
Notas
Los boquerones, o anchoas, se cocinan con vino en una cazuela después de hebere dorado en aceite de oliva con ajo frito.
Variaciones
Esta receta también queda muy bien cuando se hace con sardinas frescas pequeñas, limpias, sin cabeza ni espinas, abiertas.
Los boquerones se podrían pasar por harina antes de freírlos.
Origen
Los boquerones son un ingrediente típico de la cocina cántabra.