Situadas entre el mar y las montañas de los Picos de Europa, su cocina es rica en platos de pescado y abundantes guisos de carne de cerdo y alubias. Cantabria es famosa por las anchoas y las sardinas, el atún, la merluza, las almejas y los cangrejos de varias formas y tamaños.
Por allí se puede comer fabada asturiana, que son las alubias locales, fabes, cocinadas con chorizo, morcilla, tocino y carne de cerdo; el pote asturiano, un guiso de repollo y carnes ahumadas;, pollo, chorizo pescado a la sidra; fabes con almejas, sus famosas alubias blancas y almejas a la marinera; arroz a la marinera, con pescado y marisco; arroz con leche; torta pasiega, que es una tarta de queso. En Cantabria, cerca de la costa además de los bocartes (boquerones) y sardinas, se recomienda probar el budín de cabracho, un pastel de pescado preparado con una especie de pescado local difícil de capturar en otro lugar, nunca se encuentra la misma calidad fuera de la zona.